29/04/2009

TROP TARTE !

Vous pouvez vous moquer  de moi,  me montrer du doigt,  me jeter des pierres même !!!

Oui, je plaide coupable, j’ai encore cuisiné rose et ce malgré ma promesse faite hier !!

Je n’ai pu résister à l’appel de la betterave crue qui gémissait au fond du frigo ( c’est terrible les gémissements de betterave !! ). Et que dire de ces pauvres petites pousses qui étaient sur le point de se ternir ! Sans compter sur mon pot de pistou à consommer  tant qu’il est encore tout frais !

Donc oui je manque terriblement d’originalité mais pour me faire pardonner ce n’est pas une mais deux recettes que je vous propose.

Deux tartes, dont les pâtes sont à base de mes petits pesto parfumés (PPP)!

Avec des légumes tout frais et croquants, elles sont plutôt légères et avec un peu de chance elles vont faire revenir le soleil !


Tarte à la betterave crue, chèvre frais et pesto de betterave



SHOPPING

200 gr de farine

1 œuf

50 gr de beurre

60 gr de parmesan râpé

60 gr de Pesto betterave

Pour la garniture :

1 betterave crue

Pousse de betterave

3 cs de pesto de betterave

90 gr de fromage frais type St Moret et 90 gr de fromage de chèvre frais (Mon homme n’aimant pas ça je l'ai décliné  pour lui en 100% fromage frais).


ACTION

  1. Sortir le beurre 3 heures avant du frigo afin qu’il soit ramolli.
  2. Préchauffer le four à 175°C.
  3. Mélanger la farine et le parmesan dans un plat.
  4. Incorporer le beurre et le pesto au mélange farine et parmesan et ce en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir d’abord une sorte de semoule grossière.
  5. Ajouter l’oeuf battu ce qui va permettre de lier la pate et de faire une boule.
  6. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et sur du papier sulfurisé pour plus de facilité. 
  7. Abaisser la pâte dans un moule et la faire cuire à blanc pour environ 10 mn pour une tartelette, le double pour une tarte. (Cuire à blanc : Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue/ Répartir sur le fond la grenaille adaptée à cette utilisation ou à défaut des noyaux ou des haricots secs/ Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à colorer ôter la grenaille et finir la cuisson encore quelques minutes à vide jusqu'à coloration et démouler délicatement.)
  8. Pendant la cuisson, mélanger le fromage de chèvre et le fromage frais avec deux cs de pesto de betterave.
  9. Peler et trancher la betterave à l’aide d’une mandoline puis découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce.
  10. Quand le fond de tarte a totalement refroidi, le garnir du mélange fromage pesto et le recouvrir de rondelles de betterave crue.  Décorer avec quelques pousses de betterave.



 

La tarte pistache et garniture ricotta /pesto pistache, couverture de roquettes, pousses d’épinards, radis roses et fraises !



SHOPPING 

200 gr de farine

1 œuf

50 gr de beurre

60 gr de parmesan râpé

60 gr de Pesto Pistache

+2 CS de miel et de pistaches concassées pour la déco !


Pour la garniture

Qq pousses d’épinards 

Roquette

Fraises

Radis roses

3 cs de pesto PISTACHE

150 gr de Ricotta

50gr de mascarpone



ACTION

  1. Pour la pâte, procéder à l’identique que pour la tarte à la betterave
  2. Une fois cuite et refroidie, badigeonner le tour de tarte d'un peu de miel et ce à l'aide d'un pinceau et afin d'y faire adhérer les pistaches concassées.
  3. Pour  la garniture : Mélanger soigneusement le mascarpone, la ricotta, et le pesto pistache.Le disposer sur le fond de tarte totalement refroidi. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
  4. Couper les radis et les fraises en fines lamelles à l’aide d’un bon couteau  ou d’une mandoline.Disposer les pousses d’épinards sur la garniture, puis la roquette, et enfin les radis roses émincés ainsi que les fraises. Parsemer de qq morceaux de pistaches concassées.
  5. Arroser d’un filet de bonne huile d’olive avant de servir et éventuellement de quelques gouttes de véritable vinaigre balsamique.


ENJOY ! 


28/04/2009

MILLEFEUILLE DE BETTERAVE CROUSTILLANTE AU CABILLAUD, PESTO DE BETTERAVE CRUE ET RIZ ROSE

Une assiette quasi monochrome et un habillage très "Flashy" pour notre cabillaud hebdomadaire ! 
Lors de mon dernier marché, mon regard a été attiré par les couleurs pimpantes de ces jolies pousses de betterave.

 Hop, dans  mon panier !

Puis, je me suis demandée pendant plusieurs jours à quelle sauce j'allais les accommoder. 
Le pistou de betterave fait précédemment s'est présenté comme une association évidente mais insuffisante.  Il me restait une jolie betterave crue en stock, alors pourquoi ne pas en faire des chips croustillantes qui me serviraient de base pour un millefeuille ! ?
Les pousses de betterave me permettent de compléter le riz(coloré par le reste de betterave qui a cuit avec), ainsi que le décor de mon assiette.

Et voilà l'travail !



Demain j'arrête le rose !



SHOPPING 


2  dos de cabillaud
1 betterave CRUE
1 tasse de riz
Germes de betterave 




ACTION
  1. Eplucher la betterave puis trancher de fines tranches à l'aide d'une mandoline.Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, (elle même déposée sur une plaque à pâtisserie)après les avoir légèrement huilées à l'aide d'un pinceau. Les recouvrir d'une  autre feuille de papier sulfurisé puis recouvrir d'une deuxième plaque à patisserie de taille identique. 
  2. Enfourner à 180°c pour 25 mn. Sortir les deux plaques du four et laisser refroidir tel quel. Déposer les chips sur du papier absorbant.Assaisonner.
  3. Faire cuire le cabillaud dans une poêle légèrement huilée et le laisser se "défaire" tout seul. 
  4. Dresser le millefeuille en commençant par une chips de betterave,  déposer un peu de pistou puis quelques morceaux de cabillaud et enfin une chips de betterave. Recommencer l'opération. 
  5.  Parallèlement, faire cuire le riz avec une demie betterave coupée en petits morceaux, ce qui va permettre de colorer le riz. Au terme de la cuisson ajouter deux cs de pesto de betterave dans le riz, mélanger puis dresser à l'aide d'un cercle. Déposer un chips de betterave puis coiffer le tout par qq pousses de betterave. 
  6. Ajouter deux petites quenelles de pesto dans l'assiette puis servir. 







26/04/2009

PISTOU GIRLY !

"Jamais deux sans trois ! "

"Quand on aime on ne compte pas !!"

"Quand il n'y en a plus, Il y en a encore !!!"

Bon, pas besoin de vieux proverbes ringards ou de dictons indigestes pour justifier ma lubie du pistou ! Alors oui j'ose et je propose le troisième pistou en moins de dix jours ! 

Depuis que je me suis amusée à assaisonner mes plats de ce délicieux condiment et à en décorer mes assiettes,  je ne me lasse pas d'essayer d'en créer de nouveaux !

Et en tant qu'amatrice de couleurs "Girly" (en  cuisine !!), je me devais d'en faire un dans ces teintes !

Voici donc un pesto à la betterave CRUE !
Oui ! oui ! Cela peu paraître paradoxal mais autant je n'apprécie que très peu la betterave cuite, autant j'adore la betterave crue !
J'ai gardé la base du pesto traditionnel avec le basilic, l'ail et l'huile d'olive, j'ai substitué les pignons par des amandes et hop au mixer !






SHOPPING

1/2 Betterave crue ou (1 petite), pelée et couper en petit cube
1 bouquet de basilic frais, effeuillé
1 gousse d'ail écrasée
50 gr de parmesan râpé
50 cl d'huile d'olive
100 gr de poudre d'amande


ACTION 

Un tour dans le mixer et c'est prêêêêt !





PESTO PARTICIPANT AU CLIC GOURMAND # 3
Topmiam


24/04/2009

BROCHETTE POULET CITRONNELLE ET PESTO THAÏ

Chose promise, chose due !
Le suspens est à présent levé (et quel suspens !!! )
Voici le plat qui accompagne le pesto thaï présenté hier !
La brochette m'a été largement inspirée par le livre de Donna Hay que j'ai découvert sur beau à la louche !
J'ai conservé l'idée de la brochette de citronnelle, la menthe et le nuoc man aussi. Pour le reste j'ai choisi d'y ajouter un peu de mon pistou thaï et du gingembre frais râpé.
J'ai accompagné cette copieuse brochette d'une simple salade de papaye verte. Le bonheur !!!




SHOPPING 

2  escalopes de poulet
4  branches de citronnelle
2 cs de nuoc man
2 cm de gingembre frais rapé
2 cs de pesto thaï
Une dizaine de feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'oeuf

Pour la salade de papaye verte tout est





ACTION

  1. Passer le poulet au hachoir avec les feuilles de menthe. Ajouter la sauce nuoc nam, le pesto thaï, le blanc d’œuf, et la bien mélanger le tout. Laisser reposer 20 minutes au frigo. Pendant ce temps laisser tremper les tiges de citronnelle dans de l’eau froide (pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson). 
  2. Prélever un peu de chair entre vos mains préalablement mouillées (pour éviter que la chair ne colle) puis mouler autour d’une tige de citronnelle, déposer la brochette ainsi obtenue sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Répéter l’opération. Laisser les brochettes reposer 10 minutes au frigo. 
  3. Faire dorer  les brochettes sous le grill du four ou dans une poêle légérement huilée. 




Cette recette participe au clic gourmand #3

Topmiam

23/04/2009

PESTO FACON THAÏ !

Si l'on part de l'idée que le pesto est un assaisonnement ou un condiment  à base de basilic et d'oléagineux , celui ci est alors déclinable à l'infini. 
Ca tombe bien !
Lors de mon dernier shopping chez Tang fréres, j'ai comme d'habitude acheté de ce délicieux basilic thaï qui a pour caractéristiques des saveurs anisées, mentholées et des parfums de clou de girofle. Donc voici notre base  !

La gousse d'ail est toujours présente, après je remplace les pignons par des cacahuètes, le parmesan par un peu de lait de coco, j'ajoute un peu de miel parce que c'est bon, de la sauce de soja et du nuoc man pour saler le tout, et le jus d'un citron vert.  1 tour dans le mixer et voilà le résultat !




Sympa, mais on mange quoi avec ça !!!
Je vous laisse y réfléchir et me faire d'éventuelles propositions ....la mienne sera en ligne dés demain !

    SHOPPING 

1 bouquet de basilic Thaï
1 gousse d'ail 
5 poignées de cacahuètes grillées 
25 cl de lait de coco
2 cs de miel
2cc de sauce de soja
2cc de nuoc man 
Le jus d'un citron vert



ACTION 

  1. Commencer par mixer les cacahuètes avec les feuilles de basilic (lavées!). 
  2. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le miel et le lait de coco. 
  3. Mixer finement puis allonger avec le jus de citron, la sauce soja et le nuoc man. 




21/04/2009

DOS DE CABILLAUD EN PAPILLOTE D'EPINARDS ET BACON, PISTOU PISTACHE ET SPAGHETTI DE COURGETTES

La morue : troisième épisode ! 
Retrouvée là laquée par ici puis croûtée par ! Mais pour le moment elle est toute papillotée d'épinards ! 
Une version extra light(encore plus si l'on omet de l'accompagner du succulent pistou à la pistache) de cette chaire chère à mon homme ! 



SHOPPING pour deux
  1. Deux  morceaux de dos de cabillaud de 200 gr chacun environ 
  2. 4 fines tranches de bacon 
  3. 8  grandes et belles feuilles d'épinards 
  4. 2 courgettes 
  5. Film alimentaire résistant à la cuisson
  6. Pistou Pistache 



ACTION !

  1. Rincer délicatement les feuilles d'épinard puis les plonger  à peine 30 secondes dans un bain d'eau bouillante afin de les assouplir. Les plonger immédiatement dans un bain d'eau froide avant de les essuyer une à une délicatement et de les garder bien dépliées.
  2. Rincer puis essuyer vos dos de cabillaud, les enrouler de tranches de bacon en les faisant se chevaucher. Recouvrir le tout des feuilles d'épinards en les faisant se chevaucher. Le poisson doit intégralement être recouvert par les feuilles d'épinards.
  3. Placer votre poisson dans du film alimentaire transparent et résistant à la cuisson. Bien serrer celui-ci autour du poisson afin de maintenir les épinards autour.  Au final votre papillote doit avoir une forme un peu 'boudinée" ! 
  4. Placer cette papillote dans un cuit vapeur ou dans un panier  de cuisson au dessus d'une casserole d'eau bouillante et ceci pour 10 mn. 
  5. Laver et râper vos courgettes à l'aide d'un éplucheur à julienne.
  6. Plonger vos "spaghettis" de courgettes dans une casserole d'eau bouillante pour 3 mn à peine. 
  7. Server le cabillaud accompagné des courgettes et de  deux cuillères de pistou à la pistache.


19/04/2009

PISTOU PISTACHE

Ton objectif actuel c'est "zéro défaut dans mon maillot" ? 
Tu traques les bouts de gras dans les tranches de jambon dégraissées ? Tu comptes les calories des chewing gum sans sucre ?
Si tu as répondu "OUI " à au moins une de ces questions, alors passe ton chemin, cette recette là n'est pas pour toi ! 

A moins que tu saches te satisfaire d'une...bon ! Disons deux petites cuillères de ce délicieux pistou qui accompagneront divinement ton petit poisson vapeur , ton  poulet grillé ou ta petite salade de roquette, fraises et asperges vertes ( des recettes que je mettrai prochainement en ligne !!).




SHOPPING 

  • 1 beau bouquet de basilic
  • 150 gr de pistaches émondées, non assaisonées !
  • 50 gr de parmesan
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 50 ml d'huile de pistache (à défaut doubler la proportion d'huile d'olive)

Comment fait on ?
  1. Laver et essuyer délicatement le bouquet de basilic. Prélever les feuilles et les mettre dans votre mixer avec le parmesan (en petits morceaux ou sinon directement râpé) et les pistaches. 
  2. Mixer (ou écraser au pilon) jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux puis ajouter progressivement l'huile de pistache  puis l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée.
  3. Conserver dans un pot en verre au frigo.


Avec cette recette je particpie au Click Gourmand #3

Topmiam




14/04/2009

MACARONS CHOCO/MENTHE ET VERVEINE/CITRON

Marre des macarons ?  Ce blog n'est pas pour toi ! 
Et oui, les revoilà ! 
Maintenant que j'ai compris mes erreurs et que je maîtrise à fond ce biscuit rond, il ne se passe pas une semaine sans que je ne macaronne !!

Petit paradoxe : ces macarons ci à la couleur indéfinissable, sont nés d'une erreur ....une stupide erreur de pioche dans ma boîte à colorant !
Initialement j'étais partie pour faire  des macarons à la mangue ...pas à la mangue verte, à la mangue bien mûre !!! 
Et oui, me suis complètement laissée avoir par ma faible maîtrise des colorants alimentaires en poudre: 
Il se trouve que le colorant vert, avant d'être mélangé à la préparation est en fait orange....Trop bête !!!  
A ben oui, on s'en rend compte quand on commence à mélanger ....Trop tard !!! 
Et on fait quoi maintenant ?
Ben des macarons à la verveine !!! 
C'est à peu prés tout ce que ça m'a inspiré cette couleur, jusqu'à ce que je me souvienne des feuilles de menthe cristallisées achetées chez JOUVAUD cet hiver ! 
Une fois réduites en petits éclats, elles constituent une parfaite décoration pour les coques. Et hop ! Des macarons chocolat menthe pour mon lutin qui adoooooooore ça !


La shopping list et réalisation

Pour le matériel, et les ingrédients tout est . Pour la technique aussi, en tenant compte des améliorations que j'ai amenées à ma recette, ou plutôt des enseignements tirés des mes expériences en terme de cuisson :
Vous pouvez choisir de faire croûter vos coques avant de les enfourner (30 mn à l'air libre ou 15 mn dans un four à 50°c ), mais si vous maîtrisez bien votre four vous ne devriez pas avoir de soucis de coques craquelées et donc pas besoin de croûtage.
Enfourner votre plaque de coques superposée sur une deuxiéme plaque identique et froide(une autre technique propose d'enfourner une plaque froide, sur une plaque chaude restée dans le four, mais pour moi ça ne marche pas toujours). Le tout à 150° pour 14mn environ. 
La suite de la recette est inchangée.



La ganache chocolat menthe est à la base identique à celle ci, substituer le piment par de l'arôme ou de l'alcool de menthe.






Pour la ganache verveine citron: 

  • 1 tablette de chocolat blanc
  • 25 ml de crème fleurette 
  • 50 g de poudre d'amande
  • 5 gouttes d'arôme verveine
  • ou 3 sachets de verveine
  • Le jus d'un demi citron.

Faire chauffer la crème fleurette en y laissant infuser les sachets de verveine si vous n'avez pas d'arôme. Râper le chocolat blanc, y verser la crème chaude en trois fois et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le citron. Incorporer la poudre d'amande et laisser prendre.

Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille, garnir une coque de cette préparation et recouvrir d'une deuxième coque. Placer les macarons au frigo pour au moins 24h avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs.


13/04/2009

C'EST LUNDI, C'EST LE JEU DE MARI !


Mari, c'est une bloggeuse gourmande et rigolote que j'ai récemment découverte. 
Tous ses billets  me mettent de bonne humeur, alors quand elle nous propose d'afficher nos menus du soir sur une semaine, histoire de voir si nous parvenons à concilier  emploi du temps surchargé et équilibre alimentaire, Bibi a répondu par un grand oui. 

Sans tricher ( promis juré !!!) J'ai sagement enregistré chaque soir de la semaine écoulée mes repas. 

Et non ! j'anticipe les remarques, mais je ne suis pas dans la production d'asperges !!!



Lundi 6
  • Asperges vertes rôties à la fleur de sel et Tofu grillé aux sésame et gingembre.
  • Mangue fraîche

Mardi 7
  • Re Asperges vertes grillées. Voui madame ! Non seulement c'est un legume de saison mais en plus il parait que c'est bon pour la ligne !!!!
  • Tartare de thon rouge au gingembre soja et avocat.  (Inspiration japonaise)
  • Un demi cup cakes à la fraise tagada  (parce que je le veux bien ! )

Mercredi 
  • Dos de cabillaud en papillote d'épinard et bacon (coming soon on your screens !).
  • Pistou de pistache et spaghetti de courgette (coming soon too !!).
  • Fraises

Jeudi
  • Brochette de gambas sauce cacahuète  ( A paraître !)
  • Ravioli de mangue et crevettes parfumé  (Idem)
  • Poêlée de mange tout

Vendredi 
  • Suprême de poulet en croute de pistou aux pistaches ( bientôt en ligne !)
  • Salade  de roquette,légumes verts (dont des asperges !!! )et fraises assaisonnées au pistou  de pistache et balsamique(ben oui j'en ai fait un plein pot , il faut bien l'utiliser) 

Samedi 
  • Asperges ....des blanches cette fois ci !!! Faut pas pousser quand même, et en plus j'ai pas eu le choix, j'étais chez ma mère !!!
  • Oeufs coques
  • Macarons caramel,chocolat et mangue passion !(Home made !)

Dimanche 
  • Gigot d'agneau de Maman
  • Haricots et tomates
  • Chocolat ...3 tonnes environ !!

Alors, à votre avis c'est plutôt mono diète ou relativement équilibré ?! 

Et vous ? Avez vous renoncé à faire la cuisine de manière équilibrée tous les soirs ou avez-vous des astuces  et des recettes à nous faire partager ?