31/03/2009

DUO DE MIGNON DE PORC CARAMELISE ET LARDE, MANGUE ET PAK CHOÏ.

"Tout est bon dans le cochon ! "
Cette grandiose expression populaire, qui affirme que tous les morceaux du cochon ont une utilité culinaire (ou autre),vous ne me l'entendrez pas clamer !
Hell, no !

La côte de porc, le rôti, les dérivés sous forme de saucisses ou autre ..."J'aime pas ! " comme dirait le lutin. Mais le filet mignon, là j'dis pas non (et non je ne fais pas ma snob !) ! 
Et plutôt deux fois qu'une ! 

Illustration :


Le mignon caramélisé et pak-choï 
(légume asiatique, entre le choux et la salade) 

Les ingrédients:

1 filet mignon d'environ 400G
2 cm de racine de gingembre frais
Sauce soja sucrée ou 
Sauce soja et vergoise ou sucre. 


  1. Faire préchauffer votre four à 180°C/ Thermostat 6.
  2. Dans un bol, mélanger la sauce de soja sucrée (ou le sucre et la sauce de soja), et le gingembre râpé.
  3. Saisir votre filet mignon dans une poêle ou une cocotte afin de bien le colorer de tous les côtés. 
  4. Retirer le et enfourner dans un plat allant au four ( c'est mieux !) à 180°pour 20 mn environ.
  5. Arroser régulièrement avec le mélange de sauce de soja sucrée et gingembre frais râpé.En fin de cuisson si votre jus a beaucoup épaissi vous pouvez l'allonger avec un peu de soja nature.  
  6. Parallèlement, faire simplement suer les pak-choïs coupés en 4 dans une poêle à peine huilée.
  7. Découper votre filet et le dresser sur les feuilles de pak-choï et le napper de sauce caramélisée. 






Le mignon  lardé et ses cubes de mangue

Les ingrédients :
1 filet de porc de 400 gr environ
6 tranches de bacon très fines
1/2 mangue
Sauce soja


  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Larder votre filet mignon de tranches de bacon (enrouler les fermement autour du filet, elles adhéreront au filet lors de la cuisson )
  3. Comme précédemment, faîtes le revenir auparavant dans une poêle ou une cocotte avant de l'enfourner pour 20 mn à 180°c.
  4. 5 mn avant la fin de la cuisson , ajouter la mangue que vous aurez détaillée en petits cubes et arroser avec un filet de sauce de soja. 
  5. Découper et servir !

CAKE CHOCOLAT PISTACHE


Dernièrement j'étais " de garde"  à la halte garderie de ma puce, ce qui signifie que je dois alors nourrir 15 petites bouches à l'heure du goûter.  

Pour changer des paquets de biscuits et autres douceurs industrielles, je leur ai concocté ce cake coloré  et tout fondant. 

Un joli succès, car mes poussins d'un jour n'ont rien régurgité de ce goûter!






Les ingrédients :

200 gr de beurre
200 gr de sucre
200 gr de farine blanche
4 oeufs
120g de chocolat noir
120 gr de pistaches natures






La recette 
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Beurrer un moule à cake.
  3. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
  4. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et mélanger avec une cuillère en bois.
  5. Ajouter ensuite alternativement des petites quantités  de farine et de beurre fondu.
  6. Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte , toujours à la cuillère en bois.
  7. Répartir le mélange dans deux récipients différents  et incorporer le chocolat fondu dans l'un et les pistaches mixées finement dans l'autre.
  8. Répartir la préparation dans le moule en alternant une couche de chocolat et une couche de pistache puis terminer par une couche de chocolat. 
  9. Enfourner et laisser cuire 45 minutes pour un cake fondant et 1 heure si vous l'aimez un peu plus sec. 

30/03/2009

AIGUILLETTES DE CANARD A L'ORANGE

J'ai toujours entendu parler du canard à l'orange sans pour autant avoir eu l'occasion d'en déguster. 
Cette  recette fait sans doute aujourd'hui  partie des grands classiques gastronomique et j'adore m'inspirer des plats un brin traditionnels pour les revisiter à ma façon, en toute simplicité et légèreté. 
Bon, ok ! J'ai fait avec ce que j'avais dans le placard parce qu'après une escapade à la montagne, j'ai zappé les courses. 
Donc pas de vinaigre classique, mais un bon vinaigre balsamique à l'orange (ça tombe plutôt bien). J'ai donc revu à la baisse les proportions de sucre.
Pas de Grand Marnier non plus, Tant pis !
Pas d'abattis sous la main pour un fond maison, donc un fond de volaille industriel çà fait l'affaire.



Les ingrédients : 

4 aiguillettes de canard par personne
2 oranges 
30 gr de sucre
50 ml de vinaigre 
100 ml de fond de volaille ou de veau. 
2 carottes 


La recette :

1-Couper les zestes d'une orange et récupérer le jus de celle-ci.
Couper la deuxième à vif et récupérer les suprêmes.

2-Blanchir les zestes d'orange : Dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et dès le premier bouillon récupérer les zestes.

3-Mélanger le sucre et le vinaigre dans une casserole (50gr de sucre pour 5O gr de vinaigre classique, un peu moins de sucre pour un vinaigre balsamique). Laisser caraméliser et verser le jus d'orange. Ajouter le fond de volaille(préalablement dilué dans 100 ml d'eau) et les zestes d'orange. 
Faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4-Eplucher puis râper vos carottes à l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau à julienne afin d'obtenir de longs spaghettis. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante, 2 minutes afin de les attendrir(elles doivent rester fermes). Egoutter.

5-Saisir vos aiguillettes dans une poêle chaude. 

6-Dresser vos aiguillettes sur un nid de spaghettis de carotte, napper de sauce et y déposer un suprême d'orange. 

26/03/2009

TARTELETTE AUX PRALINES ROSES


Après une fournée de macarons,  il me restait quelques jaunes d'oeufs qui ont fini en crème patissière.


Qu'en faire mis à part l'aider à  terminer sa carrière à coups de cuillère à soupe dans le gosier du lutin ?


Ben, une tartelette aux pralines roses pardi ! 



Ca tombe bien, non seulement je vais pouvoir régaler le lutin mais participer au KKVKVK de Vero !









Les ingredients  

Pour la pâte : 
80g de sucre glace
125g de beurre mou
50g de poudre d'amande
200 g de farine 
1 oeuf

Pour la garniture :
3 CS de crème patissière par tartelette
Prâlines roses hachées


La recette 

  1. Malaxer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf et en dernier la farine. Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure au frais. 
  2. Abaisser la pâte dans des moules à tartelette et faire cuire,15 mn à 190° .
  3. Laisser refroidir puis garnir de crème patissiére mélangée aux pralines roses hachées. 
  4. Décorer d'éclats de pralines.

TARTELETTE AUX MINI CALISSONS


Un excédent de  pâte à tarte et une délicieuse boîte de calissons colorés après un shopping gourmand

Et hop une tartelette à déguster !





LES INGREDIENTS :


Pour la pâte c'est que ça se passe.

Pour la garniture (pour 4 tartelettes): 
  • 130 gr de sucre glace
  • 70 gr de poudre d'amande
  • 40 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 1 gros oeuf ou 1,5 petit.
  • 12 mini calissons.

LA RECETTE 
  1. Couper le dessus des calissons et réserver.
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et l'oeuf. Ajouter la farine et le beurre fondu. Incorporer le reste des calissons coupés en petits morceaux.
  3. Verser le mélange sur la pâte qui aura cuit à blanc (15mn à 190°) avant d'être garnie. Enfourner à 180°c pour 10mn environ, jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. 
  4. A la sortie du four, décorer des dessus de calissons.





25/03/2009

MACARONS AUX PRALINES ROSES

Jusqu'ici, j'associais ces jolis bonbons roses à la conception de grosses brioches gourmandes.
J'ai voulu tester l'association avec des macarons . 
Verdict ?
L'esthétique me parait plutôt sympa avec le contraste de couleur. 
La texture est tout aussi agréable que celle d'un autre macaron.
Le goût  est un poil trop sucré ...un peu comme la tarte aux pralines. 
Si vous avez des conseils à me donner pour améliorer la ganache,ou bien des idées d'autres garnitures avec ces pralines, je suis preneuse ! 


LA RECETTE 

Pour les coques, la recette est toujours la même, un clic pour la voir.
Pour la ganache je suis partie sur une base de chocolat blanc et de crème fleurette. Le résultat étant un poil trop liquide et trop sucré, j'y ai ajouté de la poudre d'amande. 

Les quantités : 
Une tablette de chocolat blanc
Une dizaine de pralines roses mixées
1oo ml de crème fleurette
70 g de poudre d'amande.




  1. Hacher grossièrement le chocolat blanc, le faire fondre au bain marie ou au micro onde. 
  2. Faire chauffer la crème fleurette, y ajouter les pralines broyées et attendre qu'elles fondent. 
  3. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et mélanger doucement. 
  4. Laisser légèrement refroidir puis incorporer la poudre d'amande. 
  5. Garnir une coque décorée d'éclats de pralines et la recouvrir d'une autre coque.

      ENJOY !




24/03/2009

DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE TAPENADE, PARMESAN ET BASILIC

Dans le premier épisode, notre morue se faisait cuisiner à la sauce sucrée salée. 
Ici, bien que le soleil ne soit plus au rendez vous, elle s'inspire des parfums du sud. 
Pas de bla bla superflu, voici la recette.




Les ingrédients 

pour 2 dos de cabillaud

50 G de tapenade
50 gr de parmesan 
30 gr de pignons  de pin
1 bouquet de basilic
50gr de chapelure 

2 aubergines
ail
huile d'olive


La recette

  1. Mixer ensemble le parmesan, la tapenade, les pignons, la chapelure et le basilic.Si vous n'avez pas de mixer, hacher les pignons et le basilic au couteau puis mélanger les avec les autres ingrédients  à l'aide d'une  fourchette.
  2. Rincer et sécher les dos de cabillaud. Prélever un peu du mélange à base de tapenade et presser le sur le poisson afin de le faire adhérer. La pâte est un peu friable,n'hésitez pas à d'abord former une petite boule dans le creux de vos mains puis étalez là en appuyant avec le bout des doigts sur votre poisson. Renouveler l'opération jusqu'à ce que votre poisson soit recouvert d'une jolie croûte.
  3. Faire chauffer une poêle avec une cs d'huile d'olive et déposer vos dos de cabillaud côté croûte , 3 mn environ. Retournez les délicatement en vous aidant d'une ou deux spatules larges et terminez la cuisson et baissant légèrement votre feu.
  4. Servir avec des aubergines que vous aurez fait cuire à la vapeur ou au micro onde ( 10 mn dans un plat adapté ou dans un saladier recouvert d'un film alimentaire et coupées en deux). 
  5. Ecrasez les à l'aide d'une fourchette puis ajoutez une cs d'huile d'olive parfumée et une pointe d'ail écrasée.

19/03/2009

MACARONS GRENADINE


De toutes les douceurs, c'est celle que je préfère. 
Ces quelques grammes de pâtisserie combinent une multitude de qualités qui le rendent irrésistible. 

D'abord il y a le plaisir que l'on a à le regarder: 
Sa rondeur, sa coque lisse et brillante lui confèrent quelque chose de sensuel.Sa collerette lui donne de l'élégance et nous dévoile un peu de son coeur fondant. 

Après il y a le toucher: 
Toujours cette coque lisse qui ne trahit pas sa promesse de douceur.

Enfin quand on le porte à la bouche le plaisir est double: 
Celui de la texture qui se veut contrastée, d'abord légèrement craquante, elle se fait fondante par la suite.
Puis le plaisir du goût, de saveurs et parfums tout en nuance.

Initié par Pierre Hermé, voilà maintenant quatre ans que l'arrivée du printemps est célébrée par "le jour du macaron". L'occasion  de déguster partout en France cette mystérieuse et délicieuse douceur.

Ma petite contribution à cette journée est la recette du macaron grenadine, avec meringue à l'italienne.


La recette :

Pour le matériel nécessaire la liste est là.
Il faut juste ajouter un thermomètre sonde, on en trouve de très accessibles chez Ikea.

Les ingrédients :

  • 2 fois 55 gr de blanc d'oeufs "liquéfiés" (ou vieillis d'au moins 24h idéalement une semaine, ainsi l'albumine se délite et ils vont monter beaucoup plus facilement en neige).
  • 150gr de poudre d'amande
  • 150 gr de sucre glace
  • 15 gr de sucre en poudre(pour serrer les blancs).
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 40 gr d'eau.
  • 1 pointe de colorant en poudre.

  1. Mixer finement puis tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. 
  2. Monter progressivement les 55 gr de blancs . Quand ils commencent à mousser, serrer les avec le sucre que vous verserez en trois fois. 
  3. Parallèlement faite bouillir l'eau et les 150gr de sucre à 118°c. Dés que cette température est atteinte  verser le sirop sur les blancs sans arrêter de les battre. 
  4. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation atteigne les 40°.
  5. Verser les 55 gr de blancs d'oeufs restants en fouettant encore à peine quelques secondes. 
  6. Incorporer alors votre mélange sucre glace, poudre d'amandes en deux fois, en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte tout en la tournant sur elle même. Quand la pâte commence juste à devenir brillante, qu'elle fait le ruban, elle est prête.
  7. Verser  la préparation dans votre poche à douille et dresser des petits tas d'environ 2,5 cm en quinconce.
  8. Enfourner à 150 °c pour 15 mn.
Pour la ganache:
  1. Faire fondre 1 plaquette de bon chocolat blanc au bain marie
  2. Faire chauffer 75g de crème fleurette et y incorporer votre chocolat fondu en travaillant le mélange avec une maryse.
  3. Ajouter 10 g de beurre et quelques gouttes d'arôme grenadine ou 3 cs de sirop.
  4. Laisser refroidir
Quand la ganache est à bonne consistance, garnir une coque avec une poche à douille et assembler la avec une autre. 
Conserver vos macarons au frigo dans une boîte hermétique.




16/03/2009

SALADE DE PAPAYE VERTE ET TOFU SAUTE AUX DEUX SESAMES


J'ai découvert la cuisine Thailandaise, ses saveurs, ses parfums  et ses ingrédients originaux, il y a une dizaine d'années grâce à une adresse que ce transmettent  les amateurs de saveurs exotiques.Il s'agit d'un tout petit restaurant toujours bondé, niché à proximité de la place d'Italie. 
Un des premiers plats que j'ai eu le plaisir d'y déguster était le très populaire Som Tam, ou la salade de Papaye verte. Ces parfums m'ont hanté un certain temps. J'ai cherché à le reproduire en m'aventurant dans les rayons de TANG frères,  plongeant mon nez dans les différents bouquets d'herbes et d'épices pour tenter d'en retrouver les parfums, mais c'est finalement sur la toile ici et , que j'ai eu le bonheur de redécouvrir ce plat et de pouvoir enfin le réaliser. Je n'ai toutefois pas été pleinement fidèle à la recette, je la préfère sans cacahuète et un peu moins pimentée.D'autre part j'y ajoute un peu de viande de porc séchée mijotée au moment de servir. 
Ici j'ai décidé de l'accompagner d'un peu  de Tofu grillé avec des graines de sésames blondes et noires, et arroser de sauce de soja sucrée.  
Le tout nous offre un plat extra light (non, non ce n'est pas du tout une obsession du moment !), frais et plein de saveurs.



 Les ingrédients: 

 Pour la salade 
  • 1 papaye verte
  • 1 carotte
  • 4 tomates cerises
  • 3 cuillères à soupe de Nuoc man (sauce de poisson).
  • 4 cuillères à soupe de jus d'un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonnade ou sirop d'érable)
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 demi petit  piment rouge haché
  • 1 petit bouquet de coriande
Pour le Tofu 
  • 300 g de Tofu
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir (facultatif )
  • 3 cuillères à soupe de sauce de soja sucrée ( rayon asiatique de votre supermarché).

La recette

  1. Laver la papaye verte couper la en deux dans le sens de la longueur aprés l'avoir épluchée. Enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Râper la papaye ou mieux la couper en long spaghetti grâce à un couteau ou éplucheur à julienne.
  2. Laver et râper la carotte, la même opération pour la carotte et ajouter à la papaye.
  3. Piler au mortier le piment et l'ail avec le sucre de palme, y ajouter la sauce de poisson et le jus de citron.Verser sur la papaye et la carotte, mélanger. Ajouter les tomates cerises, la coriandre ciselée, et des lanières de boeuf séché mijoté. 
  4. Couper le Tofu en cubes, les mettre dans un plat et verser les graines de sésame par dessus. Remuer délicatement afin que les graines adhérent au Tofu.
  5. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile de sésame ( ou d'arachide), y faire revenir vos cubes de Tofu jusqu'à qu'ils soient bien dorés. 
  6. En fin de cuisson , verser votre sauce de soja sucrée. Couper le feu et napper bien  vos morceaux de Tofu de cette sauce qui aura très légérement réduit. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de racine de gingembre frais et râpé, c'est délicieux.

MACARONS A LA VIOLETTE


I'm no longer a desperate macaron's girl !

Ma première tentative fut une telle catastrophe que j'abandonnai l'idée de réaliser ces douceurs pendant 4 ans. 
Ce fut sans compter sur la gourmandise de mon lutin, qui après un passage chez Ladurée n'eut de cesse de me réclamer des macarons pour son 4 heures.
 
Ma deuxième tentative me laissa vaguement espérer : les macarons disposaient d'une jolie collerette quoiqu'un peu raplapla. 
La troisième fois, le volume était là,  la collerette  aussi, mais mes coques étaient toutes fendillées.

Mais je suis tenace, et ces dernières avaient l'air de me murmurer " Vas y ! Essaie encore !!".

La quatrième fut donc la bonne (merci Mercotte!) et pour ma part c'est avec la technique de la meringue à l'italienne que cela a le mieux fonctionné.De plus je trouve l'aspect encore plus esthétique, les coques étant encore plus lisses.

Mais, il faudra attendre un prochain article pour que je vous montre le résultat. Aujourd'hui c'est la méthode sans meringue à l'italienne que je vous livre.


La recette  



Pour une soixantaine de petits macarons soit environ 120 coques.

  • 90 g de blancs d'oeufs vieillis (ce qui  signifie que vous aurez séparé vos blancs des jaunes au moins  48 heures avant,surtout pas d'oeufs frais). Ramener les à température ambiante au moins deux heures avant. 
  • 220 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amande
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pointe de colorant en poudre (préférable au liquide, les macarons n'aiment pas trop l'eau !)
Le matériel
  • Une poche à douille avec une douille lisse de 8 ou 10.
  • Une ou deux plaques perforées (pour ma part avec une plaque ça marche aussi bien qu'avec deux), toutefois disposer de deux plaques est quand même plus confortable.
  • Une maryse, ou spatule souple.
  • Du papier siliconé (mieux que le papier sulfurisé qui peut coller mais qui marche quand même)
  • Un tamis
  • Une balance précise au gramme
  • Un robot ou un fouet électrique.
Déroulement
  1. Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace ( ceci afin d'obtenir une coque lisse), puis tamiser.
  2. Monter les blancs en neige progressivement. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en trois fois afin de les serrer. Vous devez obtenir une structure dit " au bec d'oiseau", ce qui signifie que lorsque vous retirez votre fouet, les blancs doivent former une crête. Incorporer le colorant en fin de parcours.
  3. Incorporer la moitié du mélange de poudre d'amande et de sucre glace puis mélanger à la maryse en travaillant de bas en haut en partant du centre du bol.  Incorporer la deuxiéme moitié quand le mélange est homogène et  travailler à nouveau avec ce même geste (macaronner , ça s'appelle !). Attention votre préparation ne doit pas être liquide, elle doit former le ruban entre la spatule et le bol. Quand votre mélange devient lisse et brillant c'est que vous avez suffisamment macaronné !
  4. Introduire le mélange dans votre poche à douille  (aidez vous en la retroussant légèrement  au dessus de votre main et pensez à tourner le bout de la douille afin que la préparation ne s'échappe pas ). et dresser  vos macarons en quinconce sur une feuille de papier siliconé.
  5. Enfourner votre ou vos plaques dans votre four à 50°, pour 15mn, porte légèrement ouverte et ceci afin de les faire sécher ou "croûter".
  6. Refermer votre four et augmenter la température à 145 ° pour 16 à 17 mn.
  7. Laisser les coques refroidir avant de les décoller.

Pour la ganache :

  1. Faire fondre 1 plaquette de bon chocolat blanc au bain marie
  2. Faite chauffer 75 g de crème fleurette  et y incorporer votre chocolat fondu en travaillant le mélange avec une maryse et une spatule en bois.
  3. Ajouter 10 g de beurre et quelques  gouttes d'arôme de violette ou de la liqueur de violette. 
  4. Laisser refroidir.
Quand la ganache est à bonne consistance, garnir une coque avec une poche à douille et assembler la avec une autre. 
Conserver vos macarons au frigo dans une boîte hermétique, ils sont encore meilleurs si vous attendez 24 heures.












15/03/2009

PRESQUE UNE PISSALADIERE !

On reconnaît l'arrivé des beaux jours à plusieurs phénomènes : 
On se réveille avec la lumière du jour, les températures radoucissent, la nature bourgeonne et la presse nous livre son lot habituel de "spécial minceur"  !
Alors pour concilier mon envie de manger ensoleillé  sans pour autant perdre de vue mon combat contre les bourrelets,je revisite des recettes du sud.
Aujourd'hui c'est la pissaladière, cuisinée à la sauce Kitchen Victim ça donne ça : 


 Fine pissaladière de rougets sur lit de roquette.





On garde la compotée d'oignons,les olives noires, l'anchois est remplacé par le rouget et la pâte à pain par des feuilles de brick.
En bonus: des pignons de pins et de la roquette.


La recette pour 2 personnes : 

  • 4 filets de rougets ou deux rougets que votre gentil poissonnier vous mettra en filet (demandez à garder les parures pour faire une soupe de poisson c'est excellent !)
  • 2 poignées de roquette.
  • 4 feuilles de brick
  • 4 gros oignons.
  • Une dizaine d'olives noires non dénoyautées.
  • Une petite poignée de pignons de pin.
  • 2 cuillères d'huile d'olive.
  • 2 cuillères à café de tapenade.
  • 1 gousse d'ail.
  • Vinaigre balsamique.
  • Sel.

  1. Séparer vos feuilles de brick puis les couper en éliminant les bords afin de former un rectangle.
  2. Dénoyauter les olives et les couper en quatre dans le sens de la longueur.Réserver
  3. Faite revenir les pignons pin dans une poêle afin de les colorer légèrement. Réserver. 
  4. Eplucher et émincer les oignons, les faire cuire à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive afin de les faire compoter.
  5. En fin de cuisson, saler et ajouter un peu de bon vinaigre balsamique(éviter les substitut qui n'ont de balsamique que la couleur et le nom et sont reconnaissables car très liquide. Les bons balsamique sont épais, un peu comme un sirop, à défaut, prenez une "crème de balsamique" ou un "velours balsamique" ).Réserver
  6. Ecraser la gousse d'ail, la mélanger avec la tapenade et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  7. Badigeonner vos feuilles de brick de ce mélange à l'aide d'un pinceau ou avec le dos d'une cuillère.
  8. Faites chauffer une poêle à revêtement anti adhésif, et faite revenir vos filets de poisson d'abord côté peau. Le rouget est un poisson  gras, il n'est donc pas nécessaire de le faire cuire avec de la matière grasse. Sa cuisson est rapide, soyez donc attentif. Commencer avec un feu assez vif, pour le colorer des deux côtés puis baisser le feu, voir l'éteindre pour qu'il termine sa cuisson avec la chaleur résiduelle. 
  9. En toute fin de cuisson, passer vos feuilles de brick sous le grill du four, à peine une ou deux minutes. Soyez très vigilant. Avec mon four, moins de deux minutes suffisent. Les feuilles doivent êtres juste dorées.
  10. Superposer deux feuilles de brick, y coucher un lit de compoter d'oignons, ajouter les feuilles de roquette puis les filets de rouget. Parsemer de pignons de pin et de quartier d'olives noires. Assaisonner à votre goûts avec un petit filet d'huile d'olive parfumée.

10/03/2009

DOS DE CABILLAUD LAQUE AU SOJA, GINGEMBRE, ORANGE ET MIEL

La morue et mon homme c'est une histoire qui se règle en quelques bouchées voraces. Aussi, afin de satisfaire son palais de gourmand glouton,  je tente de lui proposer d'autres manières de l'accommoder que le traditionnel pavé au four. 
Première illustration avec cette recette sucré salé aux parfums exotiques :

Pour 2 dos de cabillaud 
  • Préparer une marinade avec une dizaine de cuillérées à soupe de sauce de soja, le jus d'une demi orange, une petite cuillère rase de gingembre frais râpé et une à deux cuillérées à soupe de miel. Laisser votre morue s'y prélasser pendant une bonne heure.
  • Faire chauffer votre poêle avec une cuillère d'huile d'olive et y saisir les dos de cabillaud recto verso. 
  • Réduire le feu et ajouter le jus de la marinade, arroser régulièrement le poisson avec le jus qui va réduire et donc épaissir.
  • Server les dos nappés de cette sauce et déguster.

QUE FAIRE AVEC DE LA PATE A CHOUX


Il y a peu j'ai eu le plaisir de partager ma passion avec deux copines en animant un atelier sur le thème de la pâte à choux.
Au programme, bien évidement la recette de la pâte à choux, mais aussi ses déclinaisons possibles. 
Nous nous sommes donc amusées à confectionner des chouquettes, des petits choux glacés à la rose et à la vanille et quelques jolies religieuses.

Ce grand classique est déclinable au gré de votre gourmandise et de votre imagination: Eclair, Saint Honoré,Paris brest, Gland,gougère ...

La recette :
  • 250 ml d'eau
  • 80 gr de beurre 
  • 125 gr de farine
  • 3 oeufs 
  • Vanille, sucre, sel,  en fonction du produit que vous souhaitez réaliser.
  1. Préchauffez votre four à 210 degrés / thermostat 6-7
  2. Mettez dans une casserole l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille (pour la version sucrée) ainsi qu'une pincée de sel, le beurre coupé en morceaux et chauffez à feu moyen en remuant constamment avec une spatule ou cuillère en bois.
  3. Dés que le beurre a fondu, portez à ébullition, retirez alors la casserole du feu et versez la farine en une fois
  4. Mélangez rapidement et énergiquement  à l'aide de votre spatule en bois pour empêcher la formation de grumeaux dans la pâte. 
  5. Lorsque la pâte a "séché", qu'elle n'adhère plus  ni à la spatule, ni aux parois de la casserole ajoutez toujours hors du feu  les oeufs un à un.
  6. Disposez une feuille de papier siliconé ou une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée sur plaque de cuisson et y dresser des petits tas de pâte. Pour cela utilisez une poche à douille ou tout simplement deux petites cuillères.
  Si vous souhaitez faire des chouqettes parsemer vos petits tas de pâte de gros grains de   sucre.
  1. Enfournez pour 20 mn.
Voilà,  laissez refroidir et  vous  n'avez plus qu'à remplir vos petits choux avec une crème pâtissière parfumée selon votre goût, ce à l'aide d'un poche à douille, voire y ajouter un glaçage de type fondant blanc.