25/10/2010

UN DINER PRESQUE PARFAIT SPECIAL BLOGS !!



Depuis mai je me dis qu’il est urgent que j’actualise mon blog….

Juin est arrivé, je parts bronzer quelques jours sous le soleil d’Italie et là, alors que je me concentre sur mon bronzage et que j’hésite entre la plage ou la piscine, j’apprends que je participe au tournage d’un diner presque parfait spécial blog !

De retour sur l’hexagone, il ne me reste que 4 jours pour penser mon diner, mon animation et ma déco !

D’abord les recettes :

L’apéro, l’entré, le plat, le dessert à réaliser en moins de 4heures, et ce avec une caméra qui vous suit partout (merci JP !) et qui vous demande de commenter (le journaliste, pas la caméra, hein !) absolument tout ce que vous faites, ce qui provoque un léger ralentissement dans votre rythme habituel !

Comme je n’aime pas refaire deux fois un même plat, que la nouveauté est mon moteur en cuisine, je me suis replongée pendant au moins 48 heures dans mes Thuries, et autres manuels de cuisine (qui occupent à peu prés 3 pièces dans ma maison) afin de trouver les idées qui pourraient coller à la saison (l’été !) et à mon thème.


En résulte trois recettes que vous découvrirez ce soir :

l’entré inspirée de l’ouvrage de Robuchon, Le plat inspiré de Ledeuil, et le dessert inspiré de moi et mon jardin !

Pour l’animation, je m’imaginais difficilement lancer un concours de chants de casseroles, ou autres jeux has been !

Etant dans une semaine spécial blogs, ils étaient logiques d’orienter celle ci vers notre passion commune : la cuisine ! Cela nous permettait de partager notre créativité et de créer du lien autour d’un sujet qui nous fédère.

Quand à la déco, j’ai fait simple en optant pour du noir et quelques accessoires pour coller à mon thème : Fashion mais pas Victim (un clin d’œil à mon blog )!


La journée à commencé très tôt par un shopping dans une boutique parisienne dédiée à l’apéritif (merci Marie !), de retour chez moi, c’est la pause déjeuner et là je découvre toute une partie de l’équipe en train d’investir les lieux :

La chambre de mon lutin est transformée en régie, celle de ma chouquette et la salle de bain des deux loulous en salle d’interviews totalement customisées (Petite précision….Non, cette salle de bain n’est pas aussi kitch en temps normal ! L’équipe l’a re-décorée pour coller au style de l’émission paraît il !!!!)

Pas le temps de bavarder, il est 14H00, et je vais pouvoir me lancer dans la préparation du diner !

Il Fait environ 36°c dehors, mon four chauffe, les plaques aussi, ajouté à cela l’éclairage nécessaire au tournage, et l’on obtient une température qui doit facilement avoisiner les 50°c dans ma cuisine !

Malgré cela, je suis assez zen, je fais ce que j’aime, je cuisine !


Fin de soirée chez Yann, j'attends le taxi(pour les notes !!!), il est 2 heures du mat !


C’est peu avant 18h, quand la prod commence à m’avertir que mes invités sont sur le point d’arriver, là je commence à paniquer : la déco n’est pas faite, l’apéro pas prêt et surtout, je n’ai pas pris de douche ….et recevoir dans cet état est juste inconcevable !

Je me précipite pour dresser ma table, j’abandonne l’apéro et je file sous la douche….

La suite tout à l’heure sur M6 !

Chez Sophie,en pleinne discussion entre deux interviews !


Je ne sais pas comment chacun d’entre nous va être dépeint cette semaine, si les portraits dressés seront fidèles à la réalité ou plus qu’écorchés !

J’avoue appréhender quelque peu mais quoiqu’il en soit l’essentiel pour moi est que cette semaine de tournage reste un excellent souvenir :

J’ai découvert 4 blogeurs, qui sont devenus 4 amis !

Yann, une personnalité bien marquée, une formidable culture gastronomique et une cuisinier exceptionnel ( mes plus belles émotions culinaires de cette semaine !)

Hermine, la benjamine de l’équipe, à 25 ans, j’étais loin de cuisiner comme elle !!

Sophie, son élégance, son savoir vivre, son petit Kiwi, sa cuisine du soleil et son audace lors de son diner !

Et Van Anh, douce, pleine d’empathie, attentionnée, drôle, surprenante et émouvante….j’en ai encore la larme à l’œil !

Chez Hermine, avec notre chaperon !

L’aventure est terminée, l’été aussi, et pourtant je n’ai toujours pas eu le temps d’éditer mes recettes par ici !

Je ne me répendrais pas en excuses et en détails sur ma vie privée, mais une des raisons pour cette absence passagère au sein de la blogosphère est mon récent investissement professionnel !

J’ai enfin réussi à mettre un pied dans ce milieu qui me passionne et cela mobilise toute mon énergie ! Promis, je reviens très bientôt avec pleins de nouvelles recettes et même d’autres apparitions télé !

14/05/2010

FINGER FOOD EPISODE 3 : LA BOULETTE DE CONFIT ET LA BROCHETTE DE POULET CITRONELLE

100% mag sur le finger food, c’est ce soir sur M6, si vous le manquez vous pourrez toujours voir le replay.


Voici les 2 dernières recettes autour duquel le reportage a été tourné.


La première est l’ennemi juré de votre maillot mais mieux que bon ! Directement sorti du dernier ouvrage de Mr Piège (à la table duquel je dîne ce soir !!): the boulette de confit.


Le deuxième, plus light, ravivera les amateurs de saveurs asiatiques qui visent le zéro défaut en maillot !


Elle sort du livre de Donna Hay.

Quand aux cheese cake pops servies en dessert, la recette est !


SHOPPING
Pour 12 boulettes

Cuisses de canard confites

Ail et persil haché

500 gr de Chapelure (Panko de préférence)

Huile de friture

2 oeufs

Film alimentaire

1-Retirer les confits de leur graisse et les effilocher tout en nettoyant les os.Garder le haut du pilon afin de le piquer dans la boulette après cuisson.

2-Faire revenir la viande effilochée dans une poêle accompagnée de l’ail et du persil haché, mélanger soigneusement.

3-A l’aide d’un film alimentaire former des boules de taille égale.Serrer et réserver au frais pendant au moins 2 heures

4-Faire frire chaque boule dans un bain à 180°.Egoutter et laisser reposer sur du papier absorbant.Piquer chaque boule d’un os

JF Piége conseille de servir ces boulettes avec de la moutarde assaisonnée de ciboulette et piment d’Espelette, mais nous les avons appréciées nature.

SHOPPING

1,2 kg de blanc de poulet
2 cuillères à soupe bombée de pâte de curry vert
10 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
6 cuillères à soupe sucre de canne
3 blancs d’œuf
40 feuilles de menthe émincées
12 tiges de citronnelle
Huile d’olive

ACTION

1-Passer les blancs de poulet au hachoir ou au mixeur.Ajouter à la chair obtenue, la pâte de curry vert, le nuaoc man, le sucre, le blanc d’œuf, la menthe finement ciselée.

Mélanger le tout et réserver au frigo pour 20 mn environ.

2-Préparer les tiges de citronnelle en ôtant les premières feuilles, en coupant le haut des tiges et en les plongeant dans l’eau afin d’éviter qu’elles ne brûlent lors de la cuisson.

3-Façonner le mélange à base de chair de poulet autour des tiges de citronnelles en mouillant régulièrement vos mains afin de vous aider.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange puis placer vos brochettes 10mn au frigo avant la cuisson.


4-Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir vos brochettes sur chaque côté jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.


Servir chaud avec par exemple une salade de papaye verte.

13/05/2010

FINGER FOOD EPISODE 2: LE MAKI DE PAELLA

Inspiré par le livre « Apéros » de Valérie Drouet

ce maki a été un des grands succès de l’apéro dinatoire organisé à l’occasion du reportage pour 100% mag qui sera diffusé demain sur M6.

Je n’ai pas pu m’empêcher de revoir cette recette, en remplaçant l’eau par un véritable bouillon de coquillage, fait en partie à partir du jus de cuisson des moules pour la première version, puis à partir d’un fumet de poisson maison pour la deuxième version. J’ai également ajouté du poivron rouge et dans une deuxième version des petits pois frais puisque c’est la saison. Au final le résultat de la V2 était tout à fait convaincant.

Un conseil pour cette recette: Veiller à ne pas assaisonner votre simili paëlla, le chorizo et le jambon s’en chargent !


SHOPPING

120 g de riz rond
60 g de chorizo
12 fines tranches (chiffonnade) de jambon serrano
60 g de moules décoquillées
40 g de blancs de seiches
1 /2 poivron rouge

100 g de petit pois frais
1/2 oignon
1 g de pistils de safran
200 ML de bouillon de poule, de légumes, ou de fumet de poisson
Huile d’olive
20 g de beurre




ACTION


1-Laver les moules et les ouvrir dans une casserole sur feu moyen.
Les décoquiller, réserver.
2-Emincer le poivron, tailler les blancs de seiche en petits morceaux, réserver.
3-Emincer et faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz, et bien le lustrer avec l’huile d’olive. (le riz doit être enrobé par la matière grasse).
4-Ajouter les blancs de seiche puis cuire le riz à la manière d’un risotto en y ajoutant progressivement du bouillon :
Verser une première louche de bouillon sur le riz, ajouter également le safran puis remuer doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajouter une seconde louche et remuer.
Continuer à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente, toujours à feu moyen.
La cuisson prend moins de 20 minutes.

5-5 mn avant la fin de cuisson, ajouter le poivron, les petits pois et le chorizo taillé en petits morceaux ainsi que les moules décortiquées.

6-Laisser refroidir le riz, puis former des boudins d’environ 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur, le tout à l’aide de film alimentaire et d’une natte pour rouler les makis.
Placer les boudins de risottos soigneusement emballés dans du papier alimentaire, au congélateur pour 20mn et ce afin de les durcir.

7-Sortir les boudins et retirer le film alimentaire
Enrouler les tranches de jambon autour puis découper des tronçons de la taille d’un maki, soit environ 3 cm de largeur.

8-Au moment de servir passer rapidement au four 2 mn à 210°C afin de les réchauffer.




12/05/2010

FINGER FOOD EPISODE 1: Crostinis de crevettes grises, Cornets avocat wasabi, granny Smith et saumon, Scones .

Il paraît que les finger food, c’est tendance !


Pour moi, la vraie tendance culinaire, c’est celle que nous dictent 4 de nos 5 sens.

Nos papilles bien évidemment, le regard que l’on porte sur l’esthétisme du met, mais aussi les parfums qui s’en dégagent et enfin, quand il s’agit de Finger Food, vient alors le toucher.


Toucher la nourriture avec les doigts, a un côté régressif : Bébé, nous sommes tous passés par cette phase d’exploration. L’avantage aujourd’hui adulte, c’est qu’en se régalant du bout des doigts nous ne risquons plus d’en mettre partout dans nos cheveux, par terre, sur les murs, sur le chat …j’dis ça mais !

On pioche du bout des doigts, on partage sans complexe, c’est moins statique.


Mais que mange-t-on quand on a plus de couverts ?


Tout est possible ou presque (on évitera la soupe et autres préparations trop liquides qu’on laissera aux verrines).


L’idée avec le finger Food, c’est de revisiter des plats classiques en petites portions. On explore de nouvelles présentations pour les rendre accessibles aux doigts tout en régalant les papilles.

Cela peut aussi être l’occasion de voyager en s’inspirant des cuisines du monde.

Le finger food, c’est aussi la possibilité d’offrir une palette beaucoup plus vaste de saveurs à ses convives : Les petits plats so nt multipliés, on a presque l’impression de jouer à la dinette…version grands !


Mais restons lucides, le finger food n’est ni nouveau, ni révolutionnaire. Il s’agit d’une tendance qui remet au goût du moment une tradition initiée par notre ancêtre chimpanzé qui mange sa première banane !


A noter qu’un reportage sur le sujet sera prochainement diffusé dans 100%mag sur M6, vous pourrez y voir ma pomme et celle de Thomas également.


Au menu des entrées :

Un duo de crostini de crevettes grises aux oeufs de cailles. Avec une première version à l’aneth et aux baies roses et une deuxième version au gingembre et ciboulette.

La version sur crostini ayant été engloutie, je vous livre ici la photo du plat version verrine.



Un cône de feuille de brick, garni d’une crème d’avocat au wasabi, d’une fine julienne de granny Smith , et de tartare de saumon et oeuf de saumon…

Toujours présenté en version verrine ici pour raison de goinfrerie aigue le jour de leur réalisation !!


Enfin, les scones garnis.


Sur ce et comme disait l'autre : Bon appétit bien sûr !



CROSTINIS DE CREVETTES GRISES ET OEUFS DE CAILLE

SHOPPING LIST

1 kg de crevettes grises

2 boites d’oeufs de caille

3 cm de racine de gingembre frais

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet d’aneth

1 poignet de baies roses

4 cc de mayonnaise faite maison

Le jus de 2 citrons verts

1 baguette à l’ancienne coupée en fine tranche



ACTION

1.Décortiquer les crevettes. Réserver

2.Cuire les

œufs de caille et les écaler.

Prendre la moitié des œufs,les hacher à l’exception de 6 que l’on conservera pour la présentation (couper en deux et présenter sur le dessus du crostini).

3.Couper grossièrement la moitié des crevettes (en conserver entières pour décorer les crostini) et les mélanger aux œufs hachés.

4.Peler

le gingembre et le hacher très finement ou le râper et le mélanger à la mayonnaise. Y ajouter le jus d’un demi citron.

5. Incorporer

la mayonnaise au gingembre au mélange œuf/crevette.

Ciseler le ciboulette et incorporer la au mélange.

6. Faire

griller des petites tranches de baguette rustique et les garnir du mélange. Y ajouter un demi œuf surmonté d’une petite crevette décortiquée avant de servir. Procéder de manière identique pour l'association aneth et baies roses.

PP

CORNETS AVOCAT WASABI, GRANY SMITH ET SAUMON


SHOPPING

12 feuilles de brick

6 tranches de saumon fumé

1 filet de saumon frais

Oeufs de saumon

4 avocats

wasabi

2 pommes granny smith

4 citrons verts

poivre

huile d’olive



ACTION

1.Façonner des cornets en feuille de Filo à l’aide de moule :

Découper des carrés de 8cm/8cm, les badigeonner au pinceau avec du beurre fondu et les entourer autour de cône pour les façonner,

Les cuire au four à 200e jusqu’à coloration.

Démouler aussitôt.

2.Réaliser la crème d’avocat:

Mixer 4 avocats, avec le jus de 3 citron vert et 2 c à soupe de wasabi, ainsi qu'un peu d'huile d'olive.

Assaisonner

3.Emincer finement 1 pomme Grany Smith et l’arroser avec un peu de jus de citron vert pour limiter l’oxydation.

4.Détailler le saumon frais et le saumon fumé en petit morceaux, saler le légèrement et arroser le de citron vert.

5.Dressage :

A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, déposer une couche de crème avocat wasabi au fond des cornets, puis un peu de julienne de granny Smith et enfin le saumon puis les œufs de saumon.

Vous pouvez également zapper l’étape des cônes en feuilles de brick et vous contenter de dresser le tout dans des verrines.


SCONES AU JAMBON, POIRE AU PORTO ET BLEU

SHOPPING

500g farine T45

2 cs levure chimique

1 pincée de sel

80g sucre

80g beurre

20cl lait

2 oeufs battus

3 poires

20 cl de porto

4 cs de sucre

1 2 fines tranche de jambon

Bleu ou gorgonzola

1 citron


ACTION

1.Préchauffer le four th6-7 (200°C).

2.Dans un saladier, mettre la farine et la levure tamisée, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) pour écraser le beurre et l'incorporer dans les ingrédients secs. Faire un puits, ajouter les oeufs battus et le lait et mélanger rapidement pour obtenir une pâte assez molle.

3.Verser sur un plan de travail fariné, pétrir rapidement et légèrement pour lisser la pâte et la bouler. Aplatir d'abord du plat de la main, puis au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1-2cm. Découper des cercles à l'aide d'un verre (entre 5 et 7cm de diamètre) et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier cuisson. Badigeonner d'un peu d'oeuf battu ou de lait le dessus. Enfourner et cuire 12-15min jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée.

4.Faire réduire le porto dans une casserole avec le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une consistance un peu sirupeuse.

5.Détailler la poire en fine brunois( petit cube) et la jeter dans le mélange porto et sucre, laisser cuire qq minute afin de confire la poire.

Retirer du feu et réserver.

6.Couper les scones en deux dans leur épaisseur,

Les garnir avec un peu de chiffonnade de jambon , y ajouter de fines tranches de bleu, puis qq dés de poire confite.