31/10/2009

POMMES CARAMELISEES AUX PRALINES ROSE SUR BRIOCHE PERDUE


Et oui, voici le retour du rose avec une deuxième recette girly à souhait pour Damien et son concours sur les pommes.

L’association de labrioche aux pralines et des pommes caramélisées aux pralines est une vraie tuerie !

C’est fondant, croquant grâce à la tuile et très très réconfortant !!

Vous pouvez soit choisir d’acheter votre brioche en boulangerie, soit, si vous n’en trouvez pas (ce qui est mon cas), la faire maison grâce à votre MAP (machine à pain). A ce moment là, confectionnez d’abord votre pâte à brioche dans la MAP (avec des préparations de farine spéciale brioche que vous trouverez dans votre supermarché habituel), sans aller jusqu’à la cuisson. Une fois votre pâte levée, incorporez environ 350gr de pralines concassées et enfournez à 210° pour 45 mn environ.


Tout de suite la suite...


Niveau de difficulté : FAIBLE

Coût : FAIBLE

Temps de préparation :20 MN

Temps de cuisson : 10 mn




SHOPPING

pour 4 personnes

Une brioche aux pralines roses

400gr de pralines roses concassées

3 pommes

2 barquettes de framboises

(à défaut environ 400gr de framboises congelées)

2 œufs

3 cc de sucre

2 CS de crème fleurette

Beurre



ACTION

1- Faire préchauffer le four à 210 °

Sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson en silicone, déposer 4 petits tas de pralines concassées (environ 25gr chacun) et enfourner jusqu’ à ce que les pralines fondent et forment une tuile bien brillante.

Réserver.

2- Laver et éplucher les pommes. A l’aide d’une cuillère parisienne, détailler des billes de pomme. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et sur feu moyen.

Quand elles commencent à dorer, ajouter 300gr de pralines concassées et les laisser fondre en remuant régulièrement.

3- Parallèlement, à l’aide d’un emporte pièce détailler des ronds de brioche d’environ 2cm d’épaisseur.



4-Mélanger les oeufs, le sucre, la crème et y tremper les ronds de brioche recto verso.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et y saisir les morceaux de brioche trempés dans le mélange à base d’œuf et ce sur les deux faces.

En toute fin de cuisson des pommes ajouter les framboises et éteindre le feu. La chaleur résiduelle des pommes leur permettra de cuire suffisamment tout en préservant leur saveur subtile.

5- Dressage : Déposer un rond de brioche perdue sur votre assiette. Y repositionner le cercle qui a servi au découpage de la brioche, déposer deux bonnes cuillères du mélange de pommes en tassant légèrement.



Décercler et déposer une petite tuile sur le dessus.

Servir immédiatement.





30/10/2009

CORNET POMME REGLISSE


Je suis peut être une peu feignasse, mais j’ai tout de même pris le temps de concocter deux petites recettes à base de pommes pour notre chef préféré.

Voici la première : des petits cônes à base de feuilles de brick badigeonnées de poudre de réglisse (optionnel), simplement garnies de pommes poêlées au beurre et au miel, et parfumées de quelques morceaux de réglisse.

J’apprécie le mélange des textures, le croustillant du cornet puis le fondant des pommes. L’alliance du réglisse avec les pommes est aussi très agréable. Le tout est très simple à réaliser !!

La deuxième recette sera dans mes tons préférés ….Vous avez deviné !! Un peu de patience, je la publierai très vite !!




Niveau de difficulté : FAIBLE

Coût : FAIBLE

Temps de préparation :20 MN

Temps de cuisson : 10 mn



SHOPPING

pour 4 personnes


4 Feuilles de brick

2 cc de poudre de réglisse (optionnel)

4 rouleaux de réglisse

2 pommes

3 cs de miel

Beurre


ACTION

1- Laver et épluche les pommes.Les détailler en petits morceaux et les faire revenir à la poêle avec du beurre. A mi cuisson ajouter le miel et le réglisse.


2-Parallèlement, faire préchauffer le four à 170°.

Replier vos feuilles de brick en 2, de manière à ce qu’elles forment un demi cercle et les badigeonner d’un mélange de beurre fondu et de poudre de réglisse ( G DETOU, à Paris , mais si vous n’en avez pas le beurre seul fera l’affaire !).

Les enrouler individuellement sur un cornet et enfourner pour 10 mn.Sortir les cornets du four, laisser refroidir avant de les démouler délicatement (attention à la casse).

3-Garnir les cornets du mélange de pommes et de réglisse puis servir. Vous pouvez aussi repasser les cornets garnis quelques minutes au four si vous voulez les réchauffer.

Si vous ne disposez pas de cônes vous pouvez directement déposer le mélange de pommes et de réglisse au coeur d’une feuille de brique légèrement beurrée et former une aumônière que vous fermerez à l’aide d’un fil de réglisse provenant d’un rouleau déroulé. Vous enfournez ensuite le tout à 170° pour 10 mn environ.



23/10/2009

PAUPIETTES AU PESTO



J’adore ces associations de saveurs ensoleillées et ces textures moelleuses et fondantes ! Et si vous avez rangé votre BBQ dans l’abri de jardin , vous pouvez toujours les faire sous le grill du four !


Niveau de difficulté : MOYEN

Coût : FAIBLE

Temps de préparation :45 MN

Temps de cuisson : 15mn

SHOPPING pour 4

4 escalopes de veau assez larges et fines (N’hésitez pas à le préciser à votre boucher)

2 Mozzarellas de bufflonne

8 fines tranches de jambon de parme

Pesto maison au choix (de roquette, de pistache, de basilic)(Ex pesto basilic : Mixer ensemble un bouquet de basilic, 3 dents d’ail, 1 poignée de pignon de pin, 70 gr de parmesan, un peu d’huile d’olive)


ACTION

1- Aplatir au rouleau et entre deux feuilles de papier sulfurisé les escalopes.

2- Déposer au centre un quart à une demie mozzarella, et une cuillère à soupe bombée de pesto.

3- Replier l’escalope de veau sur elle même et encercler la avec les deux fines tranches de jambon de parme.

4- Afin de bien maintenir la paupiette, piquer la avec deux brochettes en bambou (préalablement trempées dans l’eau pour qu’elles ne brulent pas)que vous croiserez.

5- Cuire sous le grill de votre four ou dans votre BBQ !Servir avec une salade de roquette, ou de la reine des glaces et des tomates confites.


20/10/2009

ZE TOP 3 !

L’organisation de ce sympathique concours BRAUN était une première pour moi et je dois vous avouer que si j’ai adoré jouer à la Gentille Organisatrice, en revanche je n’ai pas trouvé la position de Jury très confortable !

Beaucoup d’entre vous ont fait preuve d’originalité, de créativité et j’ai particulièrement apprécié le grand esthétisme des recettes que vous m’avez proposées.

Aussi, et même si cela peu paraître d’une affligeante banalité, j’ai eu énormément de mal à départager certains d’entre vous et j’aurais presque été tentée de frapper à la porte de Mr Braun pour lui proposer un TOP 5 et non un TOP 3.

Mais les règles du jeux sont là donc roulement de tambour ….voici mes 3 chouchous, 3 bloggueurs des plus talentueux que Mr Braun devra départager à sont tour.


Dans le désordre :


DORIA du blog La cuisine de Doria avec ses Brochettes de Saint-Jacques et son pavé de potiron et fenouil.


PHILOU, un cuisinier chez Vous avec ses Filets de Rouget snackés et frites de polenta, Poêlée de potimarron aux pommes - crème réduite


CLEMENCE et ses tentations culinaires avec son Velouté de potiron thaï et sa chantilly à la coriandre


J’ai aussi adoré les Veloutés de potimarron à l'orange et aux épices d’Amélie (qui fait partie du top 3 de Garance).

J’ai été bluffée par le potimarron siphoné de lola (mais proposé à la fois chez moi et Requia).

Et enfin pleinement séduite par les Galettes de courge Butternut, brousse, Provolone & sauge
 de Carole Mais il fallait faire un choix !!!

Alors bonne chance au trio sélectionné et merci à tous et à toutes pour votre générosité !

17/10/2009

GNOCCHIS POTIMARRON ET DERNIERS JOURS POUR LE CONCOURS BRAUN

Ces jours ci il y a une véritable épidémie de potirons, potimarrons et autres courges sur la blogo miam !

Comme vous le savez déjà, je suis une des (quelques) Gentilles Organisatrices du concours Braun sur le thème de la courge !

Vous n’avez plus que 2 petits jours pour me proposer une recette sur le thème et en déposer le lien dans un commentaire au bas de l’article ayant lancé le concours. Et si vous n’avez pas de blog, un mail de votre recette illustrée suffit !

Alors, on cogite rapidement, on met ses courges préférées dans son panier en faisant son marché ce week end, on se retrousse les manches, on enfile son tablier, on sort ses casseroles et on me propose une chouette recette qui bluffera Mr Braun !

En attendant vos recettes, voici encore une proposition courge: Des gnocchis aux potimarrons accompagnés de beurre de sauge récoltée dans mon jardin.

Ceux ci ont été fait avec la collaboration de mon lutin qui était très fier de réaliser lui même ses petits gnocchis et qui a trouvé cela encore mieux que la pâte à modeler !

SHOPPING POUR 4

400 gr de chair de potimarron

200gr de Ricotta

250gr de semoule de Grano Duro

75gr de Parmesan

1 oeuf

Feuille de sauge et beurre

ACTION

1- Laver le potimarron, le vider et couper en morceaux, sans l'éplucher et le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

2- Mélanger la ricotta, la semoule de grano duro le parmesan et l’œuf, assaisonner.

3- Mixer les morceaux de potimarron en purée. Laisser refroidir et incorporer la purée de potimarron au mélange précédant. La pâte est ferme mais collante.

4- Fariner votre plan de travail et vos mains. Prélever des morceaux de pâtes et former des boudins de pâte d’un peu plus d’1cm d’épaisseur. Les couper en petits tronçons d’environ 2 cm de long. Placer chaque ‘boulette’ sur le dos d’une fourchette et appuyer au centre de celle ci tout en la faisant descendre sur le dos de la fourchette.

5- Faire cuire vos gnocchis dans une casserole d’eau bouillante et salée. Lorsque ces derniers remontent à la surface ils sont cuits !

6- Préparer le beurre de sauge : Faire fondre le beurre à feu doux et y laisser infuser vos feuilles de sauge. (Vous pouvez aussi les ciseler et les servir telles quelles, personnellement les lutins n’en auraient pas voulu si ils avaient vu la moindre feuille, même si nous les grands, on préfère avec !! )

Versez le beurre chaud sur le gnocchi et servir de suite !


14/10/2009

MACARON POTIMARRON ET CONCOUR BRAUN

Toi lecteur et ami bloggeur, si tu cuisines une courge dans les prochains jours, sache que celle ci peut te faire gagner le dernier Mixeur Braun.

Petits rappels au sujet du concours :

Tu me proposes une recette à base de courge avant le 19 octobre minuit !!

Tu prends ton plat en photo, une belle présentation c’est des points bonus. Comme le suggère Mr Braun n’hésite pas à te mettre en scène en rajoutant des photos de toi pendant la phase de préparation pour en montrer les différentes étapes, cela te permettra de gagner des points auprès du Jury de chez Braun !

Celui ou celle qui présentera la recette la plus créative dans son élaboration, la plus originale dans le choix et l’alliance de ses ingrédients (outre la courge que tu choisiras de cuisiner), et la plus inventive dans sa présentation gagnera un mixeur Multiquick Artiste Buffet de Braun…Si si si !

Comme nous sommes plusieurs Gentilles Organisatrices, une petite précision : vous ne pouvez présenter votre recette qu’à un seul blog, par contre si vous avez fait deux recettes et bien vous pouvez tenter votre chance auprès de deux blogs !!

N’oubliez pas de mettre le lien de votre recette en commentaire sous le billet du lancement du concours, juste là !

Et pour vous encourager, un petit macaron à la courge !!


Niveau de difficulté : ELEVE

Coût : FAIBLE

Temps de préparation :75 MN

Temps de cuisson : 15mn


Pour la recette des coques c’est par ici !



SHOPPING

Pour la Garniture de potimarron à l'écorce d’orange confite:

175 g de chair de potimarron

100 g de chocolat ivoire

75 gr de beurre de cacao (A défaut du beurre mais dans ce

cas augmenter de 50 gr la quantité de chocolat blanc)

75 gr d’écorce d’orange confite




ACTION

1 - Faire cuire à la vapeur le potimarron, le passer au mixeur.

2 - Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, puis y incorporer le beurre de cacao.

3 - Ajouter en trois fois la purée de Potimarron.

4 - Détailler les écorces d’orange en petit morceaux et les incorporer à la ganache au potimarron.

5 – Laisser refroidir la ganache avant de garnir les coques à l’aide d’une poche à douille.