28/06/2009

MACARONS BOUNTY


Cette année, la kermesse de l’école du lutin était placée sous le thème des Antilles.  Aussi, comme toutes les mamans, j’ai mis la main à la pâte en macaronnant sur ce thème.

Le résultat : Un macaron que je n’aurais jamais fait si ce thème ne m’avait était imposé, puisqu’en dehors du lutin à la  maison on est pas trop coco loco !

Toutefois, je dois avouer que le résultat gustatif se laisse gentiment manger !


 

La recette des coques est inchangée (on ne change pas une recette qui marche !!) .

Pour la touche déco, j’ai simplement fait fondre du chocolat noir à 70%   que j’ai par la suite déposé à l’aide d’une fourchette en suspension au dessus des coques cuites.

Pour la garniture une simple ganache au chocolat noir additionnée d’un  coeur de coco à tartiner (kara) trouvé au rayon exotique de mon supermarché.                                                                                    

Tout cela a un parfum de vacances !!!      

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

26/06/2009

TERRINE DE POULET ET FOIES DE VOLAILLE AUX LEGUMES DU SOLEIL


Parfois, on a le bonheur d’accueillir pour quelques jours des amis et de la famille. J’aime alors les diners du soir ou nous nous retrouvons tous autour d’une table et d’une de mes propositions gourmandes. Mais pour l’heure du déjeuner c’est toujours un peu plus compliqué. Alors plutôt que d’acheter 1 saucisson, 3 tranches de jambon et 1 morceau de fromage, quelques jours avant « le débarquement » je me lance dans la confection d’une terrine. C’est simple convivial et idéal avec les beaux jours. 

Et voici la dernière en date, à servir et avec des câpres, des cornichons, du pain grillé et une salade de légumes du soleil.

  



SHOPPING

Pour 8 personnes

Facile

45 mn  plus 40 mn de cuisson


4 cuisses ou 3 blancs

400 gr de foie de Volaille

250 gr de bacon

1 œuf

1 bouquet de basilic

2 têtes d’ail

1 oignon

1 courgette

10 tomates confites

Sel et poivre

250 ml de Noilly Prat

Crépine


 

 

ACTION

1. Préchauffer le four à  180°C
2. Oter la peau des cuisses et les désosser. Prélever la chair et ajouter au foie de volaille et au bacon.
3. Les passer ensemble au hachoir ou au mixer (attention de ne pas trop mixer finement).
4.Faites revenir les oignons dans un peu d’huile puis ajouter les courgettes râpées .Faites les simplement suer et ajoutez les au mélange de viande.
5. Ajouter l’ail, le Noilly Prat, le basilic haché et l’œuf, assaisonner.
6. Rincer et essorer la crépine. Tapisser la terrine avec puis y verser la préparation. Déposer les tomates confites sur le dessus et rabattre la crépine.
7. Faire cuire au bain-marie pendant 40 mn sans le couvercle. Eteindre le four, remettre le couvercle et laisser la terrine dans le four jusqu’à complet refroidissement. La placer au frigo pour 24h00 avant dégustation.


 

23/06/2009

MACARONS THE VERT ET DEUX SESAMES

La touche finale d’un repas de dégustation d’excellentissimes sushi, maki, sashimi et autres délices japonais  préparés par  l’un des meilleurs maitre sushi de paris (Kino San du restaurant comme de poissons)  ne pouvait être faite que des parfums provenant de cette même cuisine.

D’où ces délicieux macarons associant la douceur du chocolat Ivoire avec la légère amertume du thé vert et le parfum des sésames qui apportent également une note croustillante à la ganache.


 


La recette des coques à base de meringue à l’italienne en un clic !

Pour les décorer, j’ai simplement parsemé quelques graines de sésames noirs et blonds.

Pour la ganache c’est plus bas !

 


 La ganache

  1. Faire fondre 1 plaquette de bon chocolat blanc (idéalement 200gr de couverture ivoire à défaut du Nestlé Dessert blanc) au bain marie.
  2. Faire chauffer 75g de crème fleurette et incorporez la au chocolat fondu en trois fois, ainsi que  4 cc de thé vert matcha et  les graines de sésames noirs et blonds, en travaillant le mélange avec une maryse.
  3. Ajouter 10 g de beurre.
  4. Laisser refroidir au frigo avant de transférer le mélange dans une poche à douille afin de garnir les coques. 
  5. Quand la ganache est à bonne consistance, garnir une coque avec une poche à douille et assemblez la avec une autre. 
  6. Conserver vos macarons au frigo dans une boîte hermétique.

22/06/2009

SACREE SOIREE !!!

Il y a quelques semaines, j’ai eu le plaisir de remporter le concours organisé par Chef Damien de 750gr  avec entre autre la collaboration  de la très créative Sandrine !

 

Pour fêter ce concours, notre chef préféré a organisé une sympathique soirée à la cave 75 cl .

Etant nouvelle sur la blogosphère, je m’y suis rendue avec un mélange de trac et d’appréhension…J’allais enfin pouvoir rencontrer  EN CHAIR ET EN OS des  bloggeurs, et autres passionnés de cuisine que je ne faisais que dévorer des yeux au travers de mon écran !

« Comment vont-ils m’accueillir et me percevoir ?  Et niveau ambiance, ça va donner quoi ? J’suis sûre qu’ils ne vont pas aimer ma tarte ! Si ça s’trouve ils vont me trouver tarte !! Et  pourquoi j’me pose toutes ces questions ?  Bon,  je suis quand même hyper contente d’y aller, non ! ? »

Mes doutes et questions  se sont très vite, même immédiatement dissipés grâce à l’enthousiasme et la sympathie que m’ont de suite témoigné Sandrine (en pleine action, sur ces petites bouchées abricotées et mentholées), Damien et sa blouse blanche !



Je ne sais pas si  c’est   la douceur et les parfums des gourmandises partagées, la  gentillesse et la prévenance  des organisateurs, les sujets de discussions autour de la cuisine (mais pas que…hell no !), la diversité des personnages présents à la fois  tendres, généreux, touchants, humbles, charismatiques, drôles, surprenants, charmants...  la musique des éclats de rire  et des exclamations face aux surprises, ou encore les fabuleux nectars de Christophe Tison  Non,  je ne sais pas ce qui a fait que cette soirée avait quelque chose de magique et je n’ai pas eu envie de me poser d’avantage de questions, j’ai juste pleinement vécu l’instant !

L’alchimie était là et sur mon petit guide rouge des soirées mémorables, je lui attribuerais un bon deux étoiles…laissons de la marge pour la prochaine !!!


 



NB 1 : La batterie de mon Canon m’a lâchée en tout début de soirée…Je n’ai donc que très peu de clichés à vous proposer !!

A mon grand regret je n’ai pas pu capturer Aurore, Patrick, Mamina, Silvia, Diane 

Promis la prochaine fois je ne vous raterai pas !!


NB2 : On croise les doigts très fort (des pieds et des mains svp !),  on  fait des offrandes  à toutes les divinités, on cherche les étoiles filantes, les trèfles à quatre  feuilles, on touche du bois….Les prévisions météo nous annoncent de la pluie pour le pique nique que nous propose Dorian ! Mais les prévisions météo ne sont pas fiables c’est bien connu !!!

17/06/2009

SALADE D’ARTICHAUTS ET DE FEVES AU CHORIZO, VINAIGRETTE AU THYM

Une récente escapade en Bretagne, m’a offert un bel aperçu de multiples champs d’artichauts.  Je les ai trouvé très beaux  tous fièrement dressés et alignés.

J’aime les cœurs d’artichaut bien fondants de cette  variété appelée camus de Bretagne, j’affectionne aussi les artichauts poivrade que l’on déguste plus traditionnellement dans le sud de la France et que belle maman nous sert notamment en anchoïade.

Aussi j’ai eu envie de marier ces deux variétés le temps d’une recette avec pour témoins des fèves, du thym du jardin, du chorizo et de la mâche.

Délicieux, parfumés, à déguster sans aucune culpabilité !




SHOPPING

pour 4 personnes

 Facile 

Temps de préparation :  45 MN

 

4 artichauts ou 4 cœurs d’artichauts surgelés

6 artichauts poivrade frais ou surgelés

150 gr de chorizo

300 GR de fèves fraiches(ou surgelées)pelées

Mâche

Thym

Moutarde à l’ancienne

Vinaigre de vin

Huile d’olive

 



ACTION 


1/Pour les artichauts camus :

Oter les tiges puis supprimer totalement les feuilles et le foin. Vous pouvez aussi les acheter surgelés.

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Coupez les fonds d'artichauts tièdes en minces lamelles.

 

 

2/Pour les poivrades :

Laver  à l'eau courante puis tremper dans de l'eau vinaigrée.

Tourner les artichauts  en commençant par  casser la tige pour éliminer les fibres, puis dégrossir  en les faisant tourner à l'aide d'un couteau afin de raccourcir les feuilles de la base aux deux tiers.

Pour les empêcher de noircir vous pouvez les plonger dans de l'eau citronnée.

Raccourcir les feuilles du haut de la même façon, jusqu'à obtenir une boule blanche. Cuire dans une casserole d’eau salée à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la lame du couteau le traverse facilement.

Vous pouvez aussi acheter des artichauts poivrade déjà tournés, congelés chez Monsieur Picard.

 

3/Les fèves :

Plonger les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, égoutter les. (Monsieur Picard en vend aussi !)

Trancher le chorizo en fines rondelles et faites les revenir dans une poêle avec les coeurs d’artichauts émincés, les poivrades coupés en 4 et les  fèves. Laisser légèrement refroidir.

 

4/Préparer la sauce :

Dans un bol, mélanger deux cuillères à café de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. 
Effeuiller 4 branches de thym frais et les ajouter à la sauce.

Dans une assiette, déposer une poignée de  mâche et déposer par dessus le mélange de légumes et chorizo tiède. Assaisonner avec la vinaigrette au thym.

 

15/06/2009

MACARONS CHOCOLAT AMARENA

« C’est les meilleurs macarons que t’aies jamais fait »

Rose, 5 ans 


Le Lutin lui s’est contenté de …recracher !  La cerise c’est pas son truc !

 

La recette des coques est celle à base de meringue cuite, ou meringue à l’italienne.

Vous la retrouverez .

Je me suis juste amusée à saupoudrer un peu de vermicelles au chocolat pour décorer les coques.



Pour la garniture voici la recette :


 

SHOPPING

180 gr de chocolat noir à pâtisserie

40gr de beurre 

45 gr de crème épaisse

Cerises Amarena 

 

ACTION

  1. Faire fondre 180gr de chocolat noir au bain marie
  2. Faire chauffer 45 g de crème épaisse et incorporez la au chocolat fondu en trois fois, en travaillant le mélange avec une maryse. Ajouter 40 g de beurre.
  3. Laisser refroidir au frigo avant de transférer le mélange dans une poche à douille afin de garnir les coques. 
  4. Quand la ganache est à bonne consistance, déposez une cerise Amarena au cœur d’une coque puis emprisonnez la de ganache à l’aide d’une poche à douille et assemblez la avec une autre. 
  5. Conserver vos macarons au frigo dans une boîte hermétique.

AUTO PROMO

Deux, trois lignes pour vous dire que je suis, une fois de plus, ravie de monter sur un podium : 
Mon millefeuille de Saint Jacques et Mangue remporte la troisième place de la 12éme édition  "Le sucré s'invite chez le salé" avec la mangue, que vous pouvez découvrir sur le très beau blog d'Hélène.(J'ai juste super honte de la photo...)
A Miss Diane  la grande gagnante,  de nous proposer un nouveau thème ! 

Un peu d'auto promo

 

13/06/2009

DOS DE CABILLAUD EN ECAILLE DE TOMATES CONFITES

Dans mon dernier billet je vous ai livré ma recette des tomates confites. Voici donc l’usage que j’ai réservé à ces dernières : Mon poisson star en écaille de tomates confites.

Bien sûr vous pouvez l’accommoder avec un autre poisson ( à chair blanche de préférence ).

Ultra simple à réaliser et très vite englouti par mon homme !

SHOPPING

pour 4 personnes

4 portions de 200 gr de dos de cabillaud

Tomates confites

Thym frais


ACTION

 

Préchauffer votre four à 170°C.

  1. Disposer vos dos de cabillaud sur une plaque allant au four.
  2. Disposer des quarts de tomates confites par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher afin de recouvrir totalement chacun des pavés.
  3. Cuire  environ 10 minutes selon l'épaisseur des filets et votre préférence dans le stade de cuisson.
  4. Parsemer de petites feuilles de thym frais avant de servir.

        

 

12/06/2009

TOMATES CONFITES


Le soleil et les parfums du sud emprisonnés dans un bocal !

La recette est d’une simplicité enfantine et ces tomates se dégustent  de multiples façons : A l‘apéro sur une tranche de pain grillé avec quelques copeaux de parmesan ou accompagnées d’un anchois, dans des salades avec une pointe de vinaigre balsamique, avec des viandes et des poissons….

Dans mon prochain billet je vous montrerai comment je les ai accommodées !





SHOPPING

(Pour un bocal de tomates confites)

1 Kg de tomates bien mures

2cs de sel

1cs de sucre

3cs de vinaigre balsamique

3cs d’huile d’olive

(Vous pouvez varier les parfums et ajouter du thym, de l’ail …)

 



ACTION

  1. Préchauffer votre four à 70°c
  2. Enlever les pédoncules des tomates, couper les en 2 dans leur hauteur et retirez tous les grains.

  3. Disposer vos tomates sur un plat et assaisonner en arrosant avec le mélange huile, sel sucre et vinaigre balsamique.
  4. Mettre au four à 70°(th 3) pendant 1h45.
  5. Retourner vos tomates confites délicatement, arroser à nouveau avec le reste de mélange présent dans le plat. Laisser cuire encore 1H45.
  6. Sortir les tomates du four et après refroidissement les disposer dans un bocal et les couvrir d’huile d’olive. Conserver ce bocal au froid.