![](http://1.bp.blogspot.com/_sAgYkCPAu8o/SgX_cSzMhXI/AAAAAAAAAZw/Rwds3bmPY9o/s400/BOUCHEPIS.jpg)
Sans(trop de) commentaires, ni blabla superflus,juste une belle bouchée à consommer avec vos 5 sens !
D'abord il y a le bonheur du croustillant de la tuile au chocolat, gavotte et grué. Ensuite vient le fondant du biscuit à la pistache délicatement parfumé. Enfin on déguste l'onctuosité de la mousse chocolat amarena ....sans oublier la cerise sur le gâteau !
SHOPPING
Pour environ 20 bouchées
150gr de Cerises Amarena avec leur sirop(cerise griotte mi-confite)
2 fois 200 gr de chocolat noir à 70% minimum
4 cs de Grué (Eclat de fève de cacao torréfié puis concassé)
2 Gavottes
3 Oeufs (biscuit pistache) + 4 oeufs (mousse)
5 cl (biscuit pistache)+ 10 cl (mousse) de crème liquide
170 gr de sucre en poudre
170 gr de beurre
170 gr d'amande en poudre
2CS de farine blanche
Vermicelle chocolat
MATERIEL :
Feuille de guitare
Poche à douille
Papier sulfurisé
Plaque à pâtisserie
ACTION
Pour la tuile au chocolat
- Faire fondre au bain marie les 200 gr de chocolat noir
- Une fois que le chocolat est lisse y incorporer le grué et mélanger délicatement
- Briser les gavottes en petit morceaux et les ajouter au mélange.
- Etaler à l'aide du dos d'une petite cuillére ou d'un pinceau alimentaire en silicione le mélange encore chaud sur la feuille de guitare et en vous aidant de cercle ou d'autres emporte pièces de la forme de votre choix.
- Placer au frigo pour 1 heure afin que le chocolat durcisse. Grâce aux feuilles de guitare les tuiles s'ôteront en toute facilité et seront lisses et brillantes. Conserver au frais jusqu'au moment du dressage.
Pour le biscuit fondant à la pistache
Rappel des ingrédients:
170 gr de beurre en pommade (Beurre tiédi (20 à 30°) et travaillé,
de manière à lui donner la texture souple)
80 gr de pâte de pistache(possibilité de la faire soit même si vous n'en avez pas)
5 cl de créme liquide
170 gr d'amande en poudre
170 gr de sucre
3 oeufs
2 cs de farine
- Préchauffer le four à 180°
- Faire chauffer la crème liquide et y delayer la pâte à pistache.
- Mélanger les autres ingrédients dans l'ordre cité. Puis ajouter le mélange pâte de pistache et crème.
- Vous devez obtenir une pâte homogène et assez dense.L'étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Enfourner pour 10mn
- Laisser totalement refroidir sur la plaque avant de découper en petits carrés de 5 cm sur 5 cm et de décoller.
- Réserver
Pour la mousse chocolat Amarena
250 gr de chocolat noir à 70 % ou plus de cacao
10 centilitres de crème fraiche épaisse
(pour éviter que votre chocolat durcisse pendant la préparation, vous pouvez remplacer cet ingrédient par 20 gr de beurre)
4 œufs
75 gr de cerise Amarena dans leur sirop
- Casser la tablette de chocolat en petits morceaux et la faire fondre au bain marie
- Lorsque le chocolat est fondu ajouter la crème fraiche et mélanger.
- Ajouter les cerises Amarena coupées en deux et leur sirop (prendre soin de prélever et de réserver la quantité nécessaire de cerises Amarena pour la décoration des bouchées)
- Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Battre les blancs en neige et ajouter les jaunes d'oeuf au chocolat fondu.
- Mélanger délicatement le chocolat avec les blancs d'oeufs
- Placer la mousse au frigo pour 4 heures avant de la transvaser dans une poche à douille cannelée pour le dressage.
LE DRESSAGE
Déposer un carré de fondant à la pistache sur une tuile de chocolat puis recouvrir de mousse chocolat amarena et ce à l'aide d'une poche à douille.
Déposer une cerise sur le gâteau !
Zut, Plus de tuiles croustillantes au chocolat !
Improvisation avec le fondant pistache et la mousse amarena qui terminent en petit pot trop mimi !