Il pleut des galettes sur la blogosphère, des classiques, des roses (So girly !!), des en forme de figue, des déstructurées (quelle créativité), des chocolatées, des fruitées …
Avant de proposer ma participation au petit jeu de Damien et sa bande, je me suis interrogée sur ce qui faisait qu’une galette était bien une galette !
Etait-ce sa pâte feuilletée, sa garniture à base de frangipane, sa forme (on voit même des carrés !)… ?
J’ai trouvé la réponse en me replongeant dans mes souvenirs d’enfance :
Petite, ce qui me réjouissait ce n’était pas de laisser l’empreinte de mes dents de lait dans cette pâte croustillante, garnie d’un mélange savoureux et fondant. D’ailleurs, je n‘en étais même pas vraiment fan !
Non ce que j’espérais avant tout c’était d’avoir la chance suprême de tomber sur la fève. Ce n’était jamais le cas, et je ressentais alors un terrible sentiment d’injustice, au point de pouvoir fondre en larme.
De mémoire de petite fille je crois n’être tombée dessus qu’une fois !
Chaque nouvelle galette représentait donc une frustration !
Aujourd’hui, je retrouve chez mon lutin la même motivation à manger une galette : La quête de la fève …
A tel point que le jeune homme les collectionne depuis deux ans.
Cette semaine, je lui ai proposé une galette différente avec des parfums qu’il affectionne, sa première question fut :
« Est-ce qu’il y a une fève dedans ? »
Maman imparfaite, un brun trop axée sur l’originalité de ma composition, j’avais omis d’y glisser le précieux trésor !
Sa réponse ne se fit pas attendre : « J’en veux pas ! »
J’en arrive donc à la seule conclusion possible :
Ce qui fait la galette c’est la fève !!
Pour compenser ma longue absence de recettes, je vous propose non pas une mais 4 galettes :
1 salée qui me permet par la même occasion de remercier Mr Daucy pour le déjeuner chez Alain Passart !
Et 3 sucrées. En fait il y en avait même 4, mais nous avons dévoré celle à la pistache et cerises griottes à la sortie du four, ce qui ne m’a guère laissé le temps pour un shooting !!
Pour la pâte feuilletée, si vous avez un peu de temps vous pouvez la faire vous même (c’est quand même meilleur).
Pour ma part j’ai suivi le pas à pas de Mercotte.
Si non, la solution pour les feignasses c’est l’achat de rouleaux de pâte feuilletée toute prête.
Quant aux garnitures le principe est toujours le même :
Une crème à base de fruit sec, la plupart du temps l’amande à laquelle on ajoute de la crème pâtissière et que l’on peut enrichir de fruits frais, confits, séchés, ou encore de chocolat, de pralines roses …. La seule limite étant votre imagination !!
GALETTE PISTACHE ET FRAMBOISE
(Spécialement pour ma chouquette !!!)
SHOPPING
2 pâtes feuilletées
330gr de crème de pistache
175 gr de crème pâtissière
200 gr de framboises fraîches
Pour la pâte feuilletée, c’est ici.
Sinon 2 pâtes feuilletées du commerce.
1-Préparer la crème de pistache
100 gr de beurre
100 gr de pistache crue émondée et réduite en poudre
100 gr de sucre glace
2 gros œufs entiers
Mélanger, si possible dans un robot avec une feuille (batteur plat), le beurre très mou (le sortir du frigo 2 heures à l’avance), avec le sucre glace et les pistaches préalablement réduites en poudre à l’aide d’un mixeur.
2- Préparer la crème pâtissière
Pour la crème pâtissière :
175 ml de lait demi écrémé
20 gr de farine
20gr de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
1 cc à café de pâte de pistache maison
Porter le lait à ébullition avec une cuillère de pâte de pistache,
Parallèlement, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment dans un saladier.
Ajouter la farine.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis verser la moitié du lait encore chaud sur ce mélange.
Mélanger le tout et verser la préparation dans la casserole contenant le reste du lait.
Porter la préparation à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
Quand la crème est assez épaisse, la verser dans un récipient et la placer au frigo pour environ une heure.
3-La garniture à la pistache
Mélanger à l’aide d’un fouet, la crème de pistache et la crème pâtissière. Mélanger rapidement afin d’incorporer de l’air dans le mélange, ce qui conférera à votre garniture un peu plus de légèreté.
4- Assemblage
Disposer un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement garnie d’une feuille de papier sulfurisée
Verser la garniture à la pistache en veillant à laisser une bordure d’au moins 1,5 cm.
Ajouter y vos framboises fraiches, ou vos griottes (confites ou non), ou encore vos cerises amarena (sans le sirop !).
PLACER UNE FEVE.
Placer un deuxième cercle de pâte feuilletée par dessus et faire adhérer les bords ensemble.
On peut ajouter des motifs sur la galette à l’aide d’un couteau.
Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner dans un four préchauffé à 185 °C pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min).
GALETTE COCO MANGUE ET COCO CHOCO
(spécial lutin !)
SHOPPING
Une demie mangue détaillée en lamelles
OU
120 gr de pépites de chocolat noir(avec du chocolat noir grossièrement haché ça marche aussi)
2 rouleaux de pâtes feuilletées
330gr de crème de coco
175 gr de crème pâtissière
Grué de cacao et copeaux de coco pour la décoration
ACTION
1-Préparer la crème de coco
100 gr de beurre
100 gr de poudre de coco
100 gr de sucre glace
2 gros œufs entiers
Mélanger, si possible dans un robot avec une feuille (batteur plat), le beurre très mou (le sortir du frigo 2 heures à l’avance), avec le sucre glace et les pistaches préalablement réduites en poudre à l’aide d’un mixeur.
2- Préparer la crème pâtissière sur le même principe que celle de la galette à la pistache mais sans y ajouter de pâte de pistache.
3- Assemblage
Mélanger la crème de coco à la crème pâtissière.
Disposer un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement garnie d’une feuille de papier sulfurisé
Verser la garniture en veillant à laisser une bordure d’au moins 1,5 cm.
Ajouter y soit des pépites de chocolat noir, soit des lamelle de mangue sur toute la surface de la garniture.
PLACER UNE FEVE
Placer un deuxième cercle de pâte feuilletée par dessus et faire adhérer les bords ensemble.
Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Percer de qq trous.
Enfourner dans un four préchauffé à 185 °C pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min).
Quand la galette est tout juste tiède, badigeonner le contour de miel pour y faire adhérer les copeaux de coco et le grué (pour la version coco choco).
GALETTE PISTACHE EPINARD ASPERG
(SPECIALEMENT POUR Mr D’AUCY)
SHOPPING
2 pâtes feuilletées du commerce.
Pour la garniture :
1 boite d’épinards à la crème d’Aucy
10 asperges vertes
150 gr de Ricotta
1OO gr de pesto de pistache
1 oeuf
ACTION
Faire rôtir les asperges sous le grill du four
Mélanger la ricotta à l’oeuf.
Ajouter y le pesto de pistaches puis la boite d’épinards.
Disposer les asperges rôties sur le premier cercle de pâte, ajouter la préparation à base de pistaches et d’épinards.
Recouvrir le tout d’un deuxième cercle de pâte feuilletée.
Presser la pâte sur les côtés pour sceller la galette.
Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pour 35 mn dans un four à 180°c
