MAKI COCO MANGUE

Une autre tentative de Maki pour Aurore.

Délicieux, assez facile à réaliser(surtout quand on a des petits moules à Maki).

Ils sont nés de mon souvenir d’un dessert dégusté dans un restaurant d’inspiration Thaï : le Livingston. Cela date un peu mais chaque fois qu’il m’arrive de manger là bas, je succombe devant ce dessert à base de Riz , d’une crème au lait de coco, et de mangue mûre à point, sucrée et juteuse !

J’ai donc fait ce dessert à base de riz rond japonais, que j’ai fait cuire dans du lait de coco et que j’ai sucré. Après le choix d’une mangue mûre à point, le plus dur est de façonner ces petits makis et ce malgré les moules.

Si le moulage est simple, le démoulage l’est moins. Après plusieurs tentatives moyennement satisfaisantes, j’ai opté pour un bref séjour dans le congélateur et là le résultat est parfait !

Vous pouvez trouver ces moules aux formes variées chez Tang Frères mais aussi sur le net.

SHOPPING

100 gr de riz rond

250 ml de lait de coco

100 ml d’eau

75 gr de sucre

1 mangue

Feuille de riz

(Optionnel, uniquement si vous n’avez pas de moule)

Niveaux de difficulté : MOYEN

Coût : FAIBLE

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 15mn

ACTION

1-Porter le lait de coco et l’eau à ébullition et y jeter le riz.

Laisser cuire 15mn sans remuer sur feu doux

Hors du feu ajouter le sucre. Laisser refroidir pour le transférer dans un plat allant au frigo (cela donnera au riz une texture un peu plus ferme il se prêtera ainsi plus aisément au façonnage du Maki )

2-Eplucher la mangue et façonner des petits cylindres à l’aide d’un vide pomme ou avec un couteau.

Réserver.

3-Humidifier une feuille de riz entre deux torchons humides.

Quand elle est souple, déposer la délicatement sur votre tresse en bambou puis y disposer une portion de riz ( voir la technique de Lilo) puis les morceaux de mangue et rouler le tout.

4-Découper de petits tronçons et servir de suite.

Vous pouvez aussi les servir accompagnés d’une crème de coco que vous aurez fait réduire à feu doux dans une casserole et sucré au sucre de canne…une tuerie.

CLUB CAKES ...la suite !

Hier vous pouviez découvrir les club cakes à la rose et à la framboise, aujourd'hui comme promis je vous livre la version Chocolat & Pistache.

Si vous avez la flemme de faire une ganache pour garnir le financier, vous pouvez toujours lui substituer du Nutella.

SHOPPING

pour une 30 minis Club Cake ou 15 plus grands.

Pour le financier

• 7O Gr de poudre d’amande
• 2gr de levure chimique
• 70gr de Farine
• 180gr sucre glace
• 20gr de sirop de sucre inverti /Trimoline (optionnel )
• 80gr de beurre noisette
• 180 gr de blancs d’œufs
• 4 cs de pâte de pistache maison
• Colorant vert (optionnel)

Pour la garniture

• 200gr de chocolat noir à 70% minimum
• 15 cl de crème
• 25 gr de beurre

Pour le glaçage

• 200gr de chocolat noir
• Grué ou à défaut Vermicelles cacao

Niveau de difficulté : ELEVE

Coût : MOYEN

Temps de préparation : 1h45

Temps de cuisson : 10 mn

ACTION

Pour la garniture à base de ganache

Hacher grossièrement le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser en deux fois sur le chocolat en remuant délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Ajouter le beurre puis réserver au froid.

Pour les financiers

1-Préchauffer le four à 210°

2-Faire un beurre noisette, c’est à dire le faire chauffer doucement tout en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et qu’il dégage une odeur caractéristique de noisette grillée. Veiller à ne pas le faire noircir !

3-Dans un robot muni d’une lame, broyer finement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

4-Dans un saladier (ou dans votre mixeur muni de la feuille), Incorporer la levure au mélange précédemment obtenu.

5-Ajouter progressivement les blancs d’oeufs en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporer le colorant rose et quelques gouttes d’arôme rose pour le club cake à la rose. Pour le club cake à la pistache vous procéderez à l’identique mais en remplaçant l’arôme par la pate de pistache plus éventuellement une petite pointe de colorant vert.

6-Ajouter le beurre noisette en dernier, liquide et froid afin qu’il ne cuise pas les blancs d’oeufs contenus dans la préparation.

7-Déposer un cadre en Inox(ou dans un moule antiadhésif) d’environ 30 sur 20 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8-Verser le mélange et enfourner pour 10mn.

Montage et finition

1- Couper les financiers dans l’épaisseur avec une lame longue et bien tranchante. (Si cela vous paraît difficile vous pouvez commencer par y découper des carrés puis découper ces carrés dans l’épaisseur).

2-Etaler la ganache sur la première moitié et côté extérieur (le côté qui était au contact de la plaque).

3-Recouvrir avec la deuxième moitié de financier( toujours en veillant à laisser le côté le plus cuit, la croûte, en contact avec la ganache afin d’avoir une belle couleur et une présentation uniforme au final).

4-Egaliser les bords et laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de découper vos club cakes.

5-Faire fondre votre chocolat sur feu doux et tremper la tranche de chaque club cake dans le chocolat fondu, puis dans le vermicelle ou le grue de cacao.

6-Déposer les sur une plaque et sur la tranche non garnie. Laisser au frais pour 2 heures.

CLUB CAKE ROSE POUR SOISSONS

Avec ma cop’ Aurore (qui roucoule en Italie…), nous aurons le plaisir, enfin surtout le trac, de faire une démo à l’occasion du salon du blog culinaire de Soissons (samedi de 17h00 à 17h50).

Nous nous sommes rapidement mises d’accord sur le fait de faire du sucré, quelque chose de ludique aussi.

Elle m’a, par la suite, suggéré de reprendre l’idée de mes gâteaux roulés customisés V1 et V2 mais sans les rouler.

Donc cela donne des Club cakes façon Fauchon.

Je les ai déclinés en deux versions:

-Rose Framboise (inspiration Herméène, encore !!) avec une couverture ivoire plus vermicelle rose sur la tranche

-Chocolat Pistache avec une couverture chocolat noir et Grué à découvrir dans mon prochain billet. Que je vous présenterais demain.

Mais c’est une troisième version que nous réaliserons à Soissons.

Toutes les infos sur le Salon sont là.

SHOPPING

pour environ 30 mini Club Cakes ou 15 plus grands.

Pour le financier

• 7O Gr de poudre d’amande
• 2gr de levure chimique
• 70gr de Farine
• 180gr sucre glace
• 20gr de sirop de sucre inverti /Trimoline (optionnel)
• 100gr de beurre noisette
• 180 gr de blancs d’œufs
• Qq gouttes d’arôme rose
• Colorant rose

Pour la garniture

• 200gr de chocolat blanc / Couverture Ivoire.
• 15 cl de crème
• 25 gr de beurre
• Une quinzaine de Framboises

Pour le glaçage

• 200 gr de chocolat de couverture Ivoire
• Vermicelles roses

Niveau de difficulté : ELEVE

Coût : MOYEN

Temps de préparation : 1h45

Temps de cuisson : 10 mn

ACTION

Pour la garniture à base de ganache :

1 Hacher grossièrement le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser en deux fois sur le chocolat en remuant délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

2 Ajouter le beurre puis les framboises en remuant afin qu’elles s’écrasent un peu. Réserver au froid

Pour les financiers

1 Préchauffer le four à 210°

2 Faire un beurre noisette, c’est à dire le faire chauffer doucement tout en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et qu’il dégage une odeur caractéristique de noisette grillée. Veiller à ne pas le faire noircir !

3 Dans un robot muni d’une lame, broyer finement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

4 Dans un saladier (ou dans votre mixeur muni de la feuille), Incorporer la levure au mélange précédemment obtenu.

5 Ajouter progressivement les blancs d’oeufs en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporer le colorant rose et quelques gouttes d’arôme rose.

6 Ajouter le beurre noisette en dernier, liquide et froid afin qu’il ne cuise pas les blancs d’oeufs contenus dans la préparation.

7 Déposer un cadre en Inox (ou dans un moule antiadhésif) d’environ 30 sur 20 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Verser le mélange et enfourner pour 10mn.

Montage et finition

1 Couper les financiers dans l’épaisseur avec une lame longue et bien tranchante. (Si cela vous paraît difficile vous pouvez commencer par y découper des carrés puis découper ces carrés dans l’épaisseur).

2 Etaler la ganache sur la première moitié et côté extérieur (le côté qui était au contact de la plaque).

Recouvrir avec la deuxième moitié de financier( toujours en veillant à laisser le côté le plus cuit, la croûte, en contact avec la ganache afin d’avoir une belle couleur et une présentation uniforme au final).

3 Egaliser les bords et laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de découper vos club cakes.

4 Faire fondre votre chocolat sur feu doux et tremper la tranche de chaque club cake dans le chocolat fondu, puis dans le vermicelle.

5 Déposer les sur une plaque côté tranche non garnie. Laisser au frais pour 2 heures.

CORNET POMME REGLISSE

Je suis peut être une peu feignasse, mais j’ai tout de même pris le temps de concocter deux petites recettes à base de pommes pour notre chef préféré.

Voici la première : des petits cônes à base de feuilles de brick badigeonnées de poudre de réglisse (optionnel), simplement garnies de pommes poêlées au beurre et au miel, et parfumées de quelques morceaux de réglisse.

J’apprécie le mélange des textures, le croustillant du cornet puis le fondant des pommes. L’alliance du réglisse avec les pommes est aussi très agréable. Le tout est très simple à réaliser !!

La deuxième recette sera dans mes tons préférés ….Vous avez deviné !! Un peu de patience, je la publierai très vite !!

Niveau de difficulté : FAIBLE

Coût : FAIBLE

Temps de préparation :20 MN

Temps de cuisson : 10 mn

SHOPPING

pour 4 personnes

4 Feuilles de brick

2 cc de poudre de réglisse (optionnel)

4 rouleaux de réglisse

2 pommes

3 cs de miel

Beurre

ACTION

1- Laver et épluche les pommes.Les détailler en petits morceaux et les faire revenir à la poêle avec du beurre. A mi cuisson ajouter le miel et le réglisse.

2-Parallèlement, faire préchauffer le four à 170°.

Replier vos feuilles de brick en 2, de manière à ce qu’elles forment un demi cercle et les badigeonner d’un mélange de beurre fondu et de poudre de réglisse ( G DETOU, à Paris , mais si vous n’en avez pas le beurre seul fera l’affaire !).

Les enrouler individuellement sur un cornet et enfourner pour 10 mn.Sortir les cornets du four, laisser refroidir avant de les démouler délicatement (attention à la casse).

3-Garnir les cornets du mélange de pommes et de réglisse puis servir. Vous pouvez aussi repasser les cornets garnis quelques minutes au four si vous voulez les réchauffer.

Si vous ne disposez pas de cônes vous pouvez directement déposer le mélange de pommes et de réglisse au coeur d’une feuille de brique légèrement beurrée et former une aumônière que vous fermerez à l’aide d’un fil de réglisse provenant d’un rouleau déroulé. Vous enfournez ensuite le tout à 170° pour 10 mn environ.

BOUCHEES CHOCOLAT BLANC COEUR DE PISTACHE

La pistache ce n’est pas que pour l’apéritif !

Première démo lorsque je vous ai proposé ma pâte de pistache. Après les petits roulés, voici les petites bouchées au chocolat blanc (Ivoire) et ganache pistache.

Mais comme  les images en disent plus long que les discours fleuves je n’ajouterais qu’une chose : Magnéto Serge !

Niveau de difficulté : MOYEN

Cout : Moyen

Temps : 1H30 (temps de pause inclus !)

SHOPPING

Pour environ 35 bouchées

Un moule en silicone ou des minis caissettes (en supermarché)

1 pinceau de cuisine

200gr + 30gr de chocolat blanc Ivoire

50 gr de beurre de cacao

80gr de pâte de pistache maison

ACTION

1-Faire fondre sur feu très doux le beurre de cacao, y ajouter  le chocolat ivoire (30 gr) puis la pâte de pistache.

2-Dés l’obtention d’un mélange homogène, retirer du feu et placer au frigo.

3-Faire fondre le chocolat ivoire (200 gr) au bain marie et enduire le moule en silicone à l’aide d’un pinceau ;

4-Placer le moule au frigo afin que le chocolat s’y solidifie.

5-Remplir alors de la ganache à la pistache.

6-Recouvrir la ganache d’une couche de chocolat blanc ivoire avant de replacer le moule au frigo.

7-Démouler délicatement et conserver vos petites bouchées au frigo avant dégustation.