La pistache est un ingrédient que j'aime autant travailler en salé qu'en sucré. La première fois que j'ai acheté un pot de pâte de pistache de la marque BIIIIIIIP, ma déception a été à la hauteur du prix du pot. Je ne retrouvais pas le goût de ce fruit, la préparation est trés huileuse, présentant un arrière goût plutôt désagréable. Aussi j'ai décidé de tenter de réaliser ma propre pâte de pistache. Oh ! Yes !!! Je ne suis pas du genre à m'autocongratuler mais si j'en avais eu la possibilité je me serais bien mis une tape dans le dos ponctuée d'un " good job ! ". Depuis ma pâte à pistache est systématiquement "home made". Elle peut s'utiliser dans toute une variété de préparations du fondant, en passant par la crème glacée, la crème brûlée, les macarons, les p'tits choux , et pour les accros à la pistache elle peut servir de pâte à tartiner ! Récément ma copine Jeanne à laquelle j'avais offert un petit pot l'a même incorporé dans une sauce salade. Un seul inconvénient,j'en raffole tellement que ma cuisine risque de passer du rose au vert !
SHOPPING
150 gr de sirop d'orgeat
250 gr de pistaches mondées et non salées
50 gr d'amandes en poudre
25 gr d'eau
25 gr d'huile de pistache (ou huile neutre par défaut)
ACTION
Mixer tout d'abord vos pistaches assez longuement afin d'obtenir une poudre fine. Ajouter la poudre d'amande, l'huile de pistache ou une huile neutre, puis le sirop d'orgeat. Modifier la texture de votre pâte de pistache en l'allongeant avec un peu d'eau.
Quelques précisions pour répondre à vos interrogations concernant l'utilisation du sirop d'orgeat dans la pâte de pistache j'ai tout simplement interprété la fameuse recette de Pierre Hérmé. Il préconise l'utilisation de sucre, d'eau et d'extrait d'amandes amères. J'ai donc fait un raccourci en utilisant le sirop d'orgeat et je dois dire que le résultat est plutôt convaincant.
