CLUB CAKES ...la suite !

Hier vous pouviez découvrir les club cakes à la rose et à la framboise, aujourd'hui comme promis je vous livre la version Chocolat & Pistache.

Si vous avez la flemme de faire une ganache pour garnir le financier, vous pouvez toujours lui substituer du Nutella.

SHOPPING

pour une 30 minis Club Cake ou 15 plus grands.

Pour le financier

• 7O Gr de poudre d’amande
• 2gr de levure chimique
• 70gr de Farine
• 180gr sucre glace
• 20gr de sirop de sucre inverti /Trimoline (optionnel )
• 80gr de beurre noisette
• 180 gr de blancs d’œufs
• 4 cs de pâte de pistache maison
• Colorant vert (optionnel)

Pour la garniture

• 200gr de chocolat noir à 70% minimum
• 15 cl de crème
• 25 gr de beurre

Pour le glaçage

• 200gr de chocolat noir
• Grué ou à défaut Vermicelles cacao

Niveau de difficulté : ELEVE

Coût : MOYEN

Temps de préparation : 1h45

Temps de cuisson : 10 mn

ACTION

Pour la garniture à base de ganache

Hacher grossièrement le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser en deux fois sur le chocolat en remuant délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Ajouter le beurre puis réserver au froid.

Pour les financiers

1-Préchauffer le four à 210°

2-Faire un beurre noisette, c’est à dire le faire chauffer doucement tout en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et qu’il dégage une odeur caractéristique de noisette grillée. Veiller à ne pas le faire noircir !

3-Dans un robot muni d’une lame, broyer finement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

4-Dans un saladier (ou dans votre mixeur muni de la feuille), Incorporer la levure au mélange précédemment obtenu.

5-Ajouter progressivement les blancs d’oeufs en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporer le colorant rose et quelques gouttes d’arôme rose pour le club cake à la rose. Pour le club cake à la pistache vous procéderez à l’identique mais en remplaçant l’arôme par la pate de pistache plus éventuellement une petite pointe de colorant vert.

6-Ajouter le beurre noisette en dernier, liquide et froid afin qu’il ne cuise pas les blancs d’oeufs contenus dans la préparation.

7-Déposer un cadre en Inox(ou dans un moule antiadhésif) d’environ 30 sur 20 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8-Verser le mélange et enfourner pour 10mn.

Montage et finition

1- Couper les financiers dans l’épaisseur avec une lame longue et bien tranchante. (Si cela vous paraît difficile vous pouvez commencer par y découper des carrés puis découper ces carrés dans l’épaisseur).

2-Etaler la ganache sur la première moitié et côté extérieur (le côté qui était au contact de la plaque).

3-Recouvrir avec la deuxième moitié de financier( toujours en veillant à laisser le côté le plus cuit, la croûte, en contact avec la ganache afin d’avoir une belle couleur et une présentation uniforme au final).

4-Egaliser les bords et laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de découper vos club cakes.

5-Faire fondre votre chocolat sur feu doux et tremper la tranche de chaque club cake dans le chocolat fondu, puis dans le vermicelle ou le grue de cacao.

6-Déposer les sur une plaque et sur la tranche non garnie. Laisser au frais pour 2 heures.

CLUB CAKE ROSE POUR SOISSONS

Avec ma cop’ Aurore (qui roucoule en Italie…), nous aurons le plaisir, enfin surtout le trac, de faire une démo à l’occasion du salon du blog culinaire de Soissons (samedi de 17h00 à 17h50).

Nous nous sommes rapidement mises d’accord sur le fait de faire du sucré, quelque chose de ludique aussi.

Elle m’a, par la suite, suggéré de reprendre l’idée de mes gâteaux roulés customisés V1 et V2 mais sans les rouler.

Donc cela donne des Club cakes façon Fauchon.

Je les ai déclinés en deux versions:

-Rose Framboise (inspiration Herméène, encore !!) avec une couverture ivoire plus vermicelle rose sur la tranche

-Chocolat Pistache avec une couverture chocolat noir et Grué à découvrir dans mon prochain billet. Que je vous présenterais demain.

Mais c’est une troisième version que nous réaliserons à Soissons.

Toutes les infos sur le Salon sont là.

SHOPPING

pour environ 30 mini Club Cakes ou 15 plus grands.

Pour le financier

• 7O Gr de poudre d’amande
• 2gr de levure chimique
• 70gr de Farine
• 180gr sucre glace
• 20gr de sirop de sucre inverti /Trimoline (optionnel)
• 100gr de beurre noisette
• 180 gr de blancs d’œufs
• Qq gouttes d’arôme rose
• Colorant rose

Pour la garniture

• 200gr de chocolat blanc / Couverture Ivoire.
• 15 cl de crème
• 25 gr de beurre
• Une quinzaine de Framboises

Pour le glaçage

• 200 gr de chocolat de couverture Ivoire
• Vermicelles roses

Niveau de difficulté : ELEVE

Coût : MOYEN

Temps de préparation : 1h45

Temps de cuisson : 10 mn

ACTION

Pour la garniture à base de ganache :

1 Hacher grossièrement le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser en deux fois sur le chocolat en remuant délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

2 Ajouter le beurre puis les framboises en remuant afin qu’elles s’écrasent un peu. Réserver au froid

Pour les financiers

1 Préchauffer le four à 210°

2 Faire un beurre noisette, c’est à dire le faire chauffer doucement tout en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et qu’il dégage une odeur caractéristique de noisette grillée. Veiller à ne pas le faire noircir !

3 Dans un robot muni d’une lame, broyer finement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

4 Dans un saladier (ou dans votre mixeur muni de la feuille), Incorporer la levure au mélange précédemment obtenu.

5 Ajouter progressivement les blancs d’oeufs en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporer le colorant rose et quelques gouttes d’arôme rose.

6 Ajouter le beurre noisette en dernier, liquide et froid afin qu’il ne cuise pas les blancs d’oeufs contenus dans la préparation.

7 Déposer un cadre en Inox (ou dans un moule antiadhésif) d’environ 30 sur 20 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Verser le mélange et enfourner pour 10mn.

Montage et finition

1 Couper les financiers dans l’épaisseur avec une lame longue et bien tranchante. (Si cela vous paraît difficile vous pouvez commencer par y découper des carrés puis découper ces carrés dans l’épaisseur).

2 Etaler la ganache sur la première moitié et côté extérieur (le côté qui était au contact de la plaque).

Recouvrir avec la deuxième moitié de financier( toujours en veillant à laisser le côté le plus cuit, la croûte, en contact avec la ganache afin d’avoir une belle couleur et une présentation uniforme au final).

3 Egaliser les bords et laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de découper vos club cakes.

4 Faire fondre votre chocolat sur feu doux et tremper la tranche de chaque club cake dans le chocolat fondu, puis dans le vermicelle.

5 Déposer les sur une plaque côté tranche non garnie. Laisser au frais pour 2 heures.

DULCE DE LECHE, CONFITURE DE LAIT

Voici THE recette pour tous les néophytes en cuisine.

C’est sucré à souhait, délicieusement onctueux, on ne peut plus régressif et j’en connais certains qui la mangent à la petite cuillère et à même le pot !

Une douceur régressive qui va combler les papilles des bambins (et pas que !) à l’heure du goûter.

D’une simplicité extrême à réaliser, la confiture de lait se déguste aussi bien sur une tranche de pain frais qu’avec des petits financiers comme ici.

Elle peut aussi servir de base ou de complément pour d’autres desserts comme les crèmes glacées, les tartes, les macarons….

Je vous proposerai quelques illustrations dans les semaines à venir.

Et comme en ces temps de post rentrée nous n’avons pas de temps à perdre, je vous livre de suite la recette.

Niveau de difficulté : TRES FACILE

Cout : FAIBLE

Temps :

Temps de cuisson : 2h00

SHOPPING

1 à 2 boites de lait concentré sucré

ACTION

Remplissez une casserole d'eau et plongez-y la boîte de lait concentré en la laissant fermée. Laisser 2 heures sur le feu, en faisant en sorte que les boîtes soient toujours recouvertes entièrement d'eau. Retirer du feu et laissez refroidir entièrement avant de placer réfrigérateur.

GATEAUX ROULLES TRES CUSTOMISES, LA SUITE !

Dernièrement je vous ai proposé ma version du classique gâteau roulé, au parfum de pistache et de chocolat. Le revoici aujourd’hui au parfum de caramel et de chocolat blanc !

Une tuerie comme on dit !!

SHOPPING

Pour 8 personnes 

 

100g de farine 

100g de sucre 

4 oeufs 

100 gr de chocolat au lait

200 gr de Salidou ou de caramel au beurre salé

150 gr de couverture Ivoire ou de chocolat blanc

4 gavottes émiettées

Piques de bambou

Papier sulfurisé

ACTION 

1. Préchauffer votre four à 180°
   
2. Séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs
   
3. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
   
4. Faire fondre le chocolat au lait et l’ajouter au mélange. 
   
5. Monter les blancs en neige  puis les  ajouter délicatement au mélange précédent.
   
6. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque (à pâtisserie de préférence). Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de votre papier, beurrez le avant de verser et d'étaler la pâte de manière à former un rectangle dont l’épaisseur soit de 1cm maximum, avant cuisson.
   
7. Enfourner 8 minutes 
8. Retirer du four et retourner le biscuit  sur un plan de travail tapissé de film. Retirer le papier sulfurisé  ayant servi pour la cuisson.
   
9. Etaler le Salidou (ou autre caramel au beurre salé) puis rouler le biscuit en emprisonnant le Salidou,
   
10. Réserver au frigo au moins deux heures et ce enroulé bien fermement dans du papier alimentaire. 
11. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, il doit être lisse et brillant.
    
12. Sortir le roulé, le couper en tranches puis couper chaque tranche en deux dans la hauteur. 
    
13. Piquer les demi parts avec des petites piques en bambou  (ou autres) avant de les tremper à demi dans le chocolat fondu puis de les parsemer de gavottes émiettées. 
    
14. Les déposer sur une plaque recouverte de papier  sulfurisé puis les replacer au frigo pour au moins une demie heure. 

 

 

 

GATEAUX ROULLES TRES CUSTOMISES

Récemment, j'ai été sollicitée pour réaliser le dessert à l'occasion d'un petite soirée buffet entre amis.

N'ayant pas envie de macaronner ni décevoir, il me fallait trouver une idée facile à réaliser, rapide et à picorer des yeux avant d’être portée à la bouche.

Du simple mais du beau et du bon !

Je me suis rappelée d'une proposition de JF Piège dans un récent SAVEURS.UN gâteau roulé, coupé en deux puis trempé dans du chocolat.

Bingo! Le voilà mon dessert !!

Y a plus qu'à le décliner à différents parfums :

Le premier chocolat pistache et le suivant chocolat blanc caramel (Salidou), dont je vous livrerai la recette dans un prochain billet.

Ces gâteaux ont été très réussis et ont connu un vrai succès…à l’heure du goûter car cette fameuse soirée nous n’avons pas eu le loisir d’y aller :

Le lutin (avec son enthousiasme habituel), s'est méchamment cogné la tête contre un angle de porte à l'heure supposée de notre départ.... ce qui nous mena tout droit aux urgences !`

SHOPPING

Pour 8 personnes

100g de farine

100g de sucre

4 oeufs

4 cuillères à soupe de pâte à pistache MAISON

1 petit pot de Nutella

150 gr de chocolat noir à 70 %

Vermicelle au chocolat

Piques de bambou

Papier sulfurisé

ACTION

1. Préchauffer votre four à 180°
   
2. Séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs
   
3. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la pâte à pistache.
   
4. Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au mélange précédent.
   
5. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque (à pâtisserie de préférence). Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de votre papier, beurrez le avant de verser et d'étaler la pâte de manière à former un rectangle dont l’épaisseur est inférieure à 1 cm avant cuisson.
   
6. Enfourner 8 minutes
   
7. Retirer du four et retourner le biscuit sur un plan de travail tapissé de film. Retirer le papier sulfurisé ayant servi pour la cuisson.
   
8. Etaler le Nutella puis rouler le biscuit en emprisonnant le Nutella.
   
9. Réserver au frigo au moins deux heures et ce enroulé bien fermement dans du papier alimentaire.
   
10. Faire fondre le chocolat noir au bain marie, il doit être lisse et brillant
    
11. Sortir le roulé, le couper en tranches puis couper chaque tranche en deux dans la hauteur.
    
12. Piquer les demi parts avec des petites piques en bambou (ou autres) avant de les tremper à demi dans le chocolat fondu puis de les parsemer de vermicelles au chocolat (ou autre).
    
13. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les replacer au frigo pour au moins une demie heure.
    

CHEESE CAKE POPS GIRLY !

Comme promis voici la V2(plus Girly tu meurs !) des cheese cake pops présentées hier.

Oui ! ça plaît beaucoup aux enfants mais ils sont pas cap' d'en manger autant que nous !

SHOPPING

200 gr de fromage frais Philadelphia ou à défaut de St Moret (plus salé !)

2 œufs battus

120G de fromage blanc ou de petit suisse 40%

60 gr de sucre

200gr de chocolat blanc

Quelques gouttes d'arôme Barbe à papa ou 10 Carambars parfum Barbe à papa !

Vermicelle rose ou déco de votre choix.

Moule en silicone au choix et feuille de papier guitare(les deux sont optionnels)

ACTION

1. Préchauffer votre four à 160°
   
2. Battre les œufs doucement avec le sucre.
   
3. Mélanger délicatement le fromage frais et le fromage blanc puis incorporer le mélange oeufs et sucre sans le travailler trop énergiquement (si non votre cheese cake va gonfler comme un soufflé).
   
4. Ajouter l'arôme ou faire fondre les carambars à feu doux et avec une cs de crème liquide puis l'incorporer progressivement au mélange.
   
5. Verser dans des moules en silicone de la forme de votre choix.(Sinon verser la préparation dans un moule carré d'au moins 4cm de hauteur et y détailler des carrés après cuisson et refroidissement)
6. Cuire entre 30 à 50 minutes maximum pour un gâteau de taille plus importante à 160°.
   
7. Eteindre le four et entre ouvrir à peine la porte afin de laisser finir de cuire tranquillement vos gâteaux (1h00 minimum).Démouler délicatement et placer au frais toute une nuit.
   
8. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec une CS d’eau et une pointe de colorant rose en poudre.
   
9. Piquer délicatement vos mini cheese cake sur des bâtons adaptés (à sucette ou à glace, si vous n’avez que des piques à brochette, couper l’extrémité !).
   
10. Les tremper dans le chocolat fondu puis les soupoudrer de vermicelles colorés avant de les placer au frigo et sur une feuille de papier guitare (ou du rodhoïd voire du papier antiadhésif), elle-même posée sur une plaque.
    
11. Laisser prendre 2 heures avant de déguster.

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