SIMPLE SALADE DE CAROTTES NOIRES ET JAUNES A LA GRENADE ET A LA MENTHE

Une recette de feignasse ? Non, j’ai juste trouvé ces carottes délicieuses et magnifiques alors pourquoi les cuisiner de manière sophistiquée quand on la chance de disposer d’aussi beaux produits ?

De plus ces carottes noires et jaunes sont beaucoup plus riches en bêta-carotène que leur cousine la classique carotte orange.

Petite info bonus, le beta carotène a un effet bénéfique sur le système immunitaire, réduit les risques d'infections. Protège la peau des agressions extérieures (soleil). Protège les cellules cérébrales contre les dommages liés à l'âge. Diminue les risques d'infarctus et d'accidents vasculaires cérébraux.

Donc pas de raison de s’en priver …

Niveau de difficulté : FACILE

Coût : FAIBLE

Temps de préparation :15 MN

Temps de cuisson : 0 mn

SHOPPING

pour 4 personnes

3 carottes jaunes

3 carottes noires

(leur couleur est proche de celle de la betterave)

1 petit bouquet de menthe

1 grenade

1 orange

1CS de miel

Huile d’olive

ACTION

1-Laver, éplucher et râper vos carottes.

2-Egrainer la grenade.

3-Rincer et ciseler vos feuilles de menthe.

4-Presser l’orange, allonger le jus avec l’huile d’olive et le miel. Rectifier l’assaisonnement.

Verser sur les carottes et mélanger.

Recouvrir de menthe ciselée et des grains de grenade.

Vous pouvez également ajouter des pignons de pin(moi je n’en avais pas sous la main).

SALADE D’ARTICHAUTS ET DE FEVES AU CHORIZO, VINAIGRETTE AU THYM

Une récente escapade en Bretagne, m’a offert un bel aperçu de multiples champs d’artichauts.  Je les ai trouvé très beaux  tous fièrement dressés et alignés.

J’aime les cœurs d’artichaut bien fondants de cette  variété appelée camus de Bretagne, j’affectionne aussi les artichauts poivrade que l’on déguste plus traditionnellement dans le sud de la France et que belle maman nous sert notamment en anchoïade.

Aussi j’ai eu envie de marier ces deux variétés le temps d’une recette avec pour témoins des fèves, du thym du jardin, du chorizo et de la mâche.

Délicieux, parfumés, à déguster sans aucune culpabilité !

SHOPPING

pour 4 personnes

 Facile 

Temps de préparation :  45 MN

 

4 artichauts ou 4 cœurs d’artichauts surgelés

6 artichauts poivrade frais ou surgelés

150 gr de chorizo

300 GR de fèves fraiches(ou surgelées)pelées

Mâche

Thym

Moutarde à l’ancienne

Vinaigre de vin

Huile d’olive

 

ACTION 

1/Pour les artichauts camus :

Oter les tiges puis supprimer totalement les feuilles et le foin. Vous pouvez aussi les acheter surgelés.

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Coupez les fonds d'artichauts tièdes en minces lamelles.

 

 

2/Pour les poivrades :

Laver  à l'eau courante puis tremper dans de l'eau vinaigrée.

Tourner les artichauts  en commençant par  casser la tige pour éliminer les fibres, puis dégrossir  en les faisant tourner à l'aide d'un couteau afin de raccourcir les feuilles de la base aux deux tiers.

Pour les empêcher de noircir vous pouvez les plonger dans de l'eau citronnée.

Raccourcir les feuilles du haut de la même façon, jusqu'à obtenir une boule blanche. Cuire dans une casserole d’eau salée à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la lame du couteau le traverse facilement.

Vous pouvez aussi acheter des artichauts poivrade déjà tournés, congelés chez Monsieur Picard.

 

3/Les fèves :

Plonger les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, égoutter les. (Monsieur Picard en vend aussi !)

Trancher le chorizo en fines rondelles et faites les revenir dans une poêle avec les coeurs d’artichauts émincés, les poivrades coupés en 4 et les  fèves. Laisser légèrement refroidir.

 

4/Préparer la sauce :

Dans un bol, mélanger deux cuillères à café de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. 
Effeuiller 4 branches de thym frais et les ajouter à la sauce.

Dans une assiette, déposer une poignée de  mâche et déposer par dessus le mélange de légumes et chorizo tiède. Assaisonner avec la vinaigrette au thym.

 

POULET CROUSTILLANT AUX PISTACHES & ROQUETTE AUX LEGUMES CROQUANTS ET FRAISES

Le frigo se vide !

Que faire avec des blancs de poulet, des oeufs, des yaourts, du fromage, des crudités, une barquette de fraise, un pot de pistou pistache et le fond de cuisine habituel.

Cela ressemble presque à un défi du genre " voilà votre panier, surprenez  nous !". 

Bon, alors je prend les beaux filets de poulet là à droite, la roquette avec les asperges vertes et la courgette qui doit se sentir un peu seule et sur la fin , les fraises bien brillantes et le gros pot de pistou à la pistache parce que c'est trop bon....et Voilà ! 

C'est un peu plus sympa que les nuggets de poulet et ça change des salades habituelles !!!

Bon j'arrête de me lancer des fleurs et je vous explique comment j'ai brillamment réalisé ce superbe plat !

SHOPPING

(Au cas ou je n'aurais pas été très claire ci dessus !)

2 blancs de poulet

Chapelure

Pistou pistache

Quelques garriguettes 

  2 poignées de Roquette

1 courgette

Quelques asperges vertes

Fleur de sel

1 petite poignée de pistache. 

ACTION 

1. Badigeonner le blanc de poulet d'un peu de pistou à la pistache puis le recouvrir de chapelure croustillante. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile ou sous le gril du four pour une version plus light !
2. Laver et couper les asperges vertes en trois tronçons et les faire griller à la poêle en les assaisonnant avec un peu de fleur de sel en fin de cuisson.
3. Couper les fraises en 4 et détailler la courgette crue en fines rondelles. Les mélanger  à la roquette et ajouter les asperges à peine tièdes.  
4. Dresser les légumes sur l'assiette ainsi que le blanc de poulet chaud pré tranché. Disposer deux petites quenelles de pistou pour accompagner le poulet et assaisonner la salade qui peut aussi être parfumée avec un filet d'huile de pistache et un trait de bon vinaigre balsamique (et non pas des vinaigres qui n'ont du balsamique que le nom !).

SALADE DE PAPAYE VERTE ET TOFU SAUTE AUX DEUX SESAMES

J'ai découvert la cuisine Thailandaise, ses saveurs, ses parfums  et ses ingrédients originaux, il y a une dizaine d'années grâce à une adresse que ce transmettent  les amateurs de saveurs exotiques.Il s'agit d'un tout petit restaurant toujours bondé, niché à proximité de la place d'Italie. 

Un des premiers plats que j'ai eu le plaisir d'y déguster était le très populaire Som Tam, ou la salade de Papaye verte. Ces parfums m'ont hanté un certain temps. J'ai cherché à le reproduire en m'aventurant dans les rayons de TANG frères,  plongeant mon nez dans les différents bouquets d'herbes et d'épices pour tenter d'en retrouver les parfums, mais c'est finalement sur la toile ici et là , que j'ai eu le bonheur de redécouvrir ce plat et de pouvoir enfin le réaliser. Je n'ai toutefois pas été pleinement fidèle à la recette, je la préfère sans cacahuète et un peu moins pimentée.D'autre part j'y ajoute un peu de viande de porc séchée mijotée au moment de servir. 

Ici j'ai décidé de l'accompagner d'un peu  de Tofu grillé avec des graines de sésames blondes et noires, et arroser de sauce de soja sucrée.  

Le tout nous offre un plat extra light (non, non ce n'est pas du tout une obsession du moment !), frais et plein de saveurs.

 Les ingrédients: 

 Pour la salade 

• 1 papaye verte
  
• 1 carotte
  
• 4 tomates cerises
• 3 cuillères à soupe de Nuoc man (sauce de poisson).
  
• 4 cuillères à soupe de jus d'un citron vert
  
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonnade ou sirop d'érable)
  
• 1 gousse d'ail 
  
• 1 demi petit  piment rouge haché
  
• 1 petit bouquet de coriande

Pour le Tofu 

• 300 g de Tofu
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blond
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir (facultatif )
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja sucrée ( rayon asiatique de votre supermarché).

La recette

1. Laver la papaye verte couper la en deux dans le sens de la longueur aprés l'avoir épluchée. Enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Râper la papaye ou mieux la couper en long spaghetti grâce à un couteau ou éplucheur à julienne.
2. Laver et râper la carotte, la même opération pour la carotte et ajouter à la papaye.
3. Piler au mortier le piment et l'ail avec le sucre de palme, y ajouter la sauce de poisson et le jus de citron.Verser sur la papaye et la carotte, mélanger. Ajouter les tomates cerises, la coriandre ciselée, et des lanières de boeuf séché mijoté. 
4. Couper le Tofu en cubes, les mettre dans un plat et verser les graines de sésame par dessus. Remuer délicatement afin que les graines adhérent au Tofu.
5. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile de sésame ( ou d'arachide), y faire revenir vos cubes de Tofu jusqu'à qu'ils soient bien dorés. 
6. En fin de cuisson , verser votre sauce de soja sucrée. Couper le feu et napper bien  vos morceaux de Tofu de cette sauce qui aura très légérement réduit. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de racine de gingembre frais et râpé, c'est délicieux.