TOMATES CONFITES

Le soleil et les parfums du sud emprisonnés dans un bocal !

La recette est d’une simplicité enfantine et ces tomates se dégustent  de multiples façons : A l‘apéro sur une tranche de pain grillé avec quelques copeaux de parmesan ou accompagnées d’un anchois, dans des salades avec une pointe de vinaigre balsamique, avec des viandes et des poissons….

Dans mon prochain billet je vous montrerai comment je les ai accommodées !

SHOPPING

(Pour un bocal de tomates confites)

1 Kg de tomates bien mures

2cs de sel

1cs de sucre

3cs de vinaigre balsamique

3cs d’huile d’olive

(Vous pouvez varier les parfums et ajouter du thym, de l’ail …)

 

ACTION

1. Préchauffer votre four à 70°c
   
2. Enlever les pédoncules des tomates, couper les en 2 dans leur hauteur et retirez tous les grains.

   
3. Disposer vos tomates sur un plat et assaisonner en arrosant avec le mélange huile, sel sucre et vinaigre balsamique.
   
4. Mettre au four à 70°(th 3) pendant 1h45.
   
5. Retourner vos tomates confites délicatement, arroser à nouveau avec le reste de mélange présent dans le plat. Laisser cuire encore 1H45.
   
6. Sortir les tomates du four et après refroidissement les disposer dans un bocal et les couvrir d’huile d’olive. Conserver ce bocal au froid.
   

 

PATE DE PISTACHE

La pistache est un ingrédient que j'aime autant travailler en salé qu'en sucré. La première fois que j'ai acheté un pot de pâte de pistache de la marque BIIIIIIIP, ma déception a été à la hauteur du prix du pot. Je ne retrouvais pas le goût de ce fruit, la préparation est trés huileuse, présentant un arrière goût  plutôt désagréable. Aussi j'ai décidé de tenter de réaliser ma propre pâte de pistache. Oh ! Yes !!! Je ne suis pas du genre à m'autocongratuler  mais si j'en avais eu la possibilité je me serais bien mis une tape dans le dos ponctuée d'un " good job ! ". Depuis ma pâte à pistache est systématiquement "home made". Elle peut s'utiliser dans toute une variété de préparations du fondant, en passant par la crème glacée, la crème brûlée, les macarons, les p'tits choux , et pour les accros à la pistache elle peut servir de pâte à tartiner ! Récément ma copine Jeanne à laquelle j'avais offert un petit pot l'a même incorporé dans une sauce salade. Un seul inconvénient,j'en raffole tellement que ma cuisine risque de passer du rose au vert ! 

SHOPPING

150 gr de sirop d'orgeat

250 gr de pistaches mondées et non salées

50 gr d'amandes en poudre


25 gr d'eau 

25 gr d'huile de pistache (ou huile neutre par défaut)

ACTION

Mixer tout d'abord  vos pistaches assez longuement afin d'obtenir une poudre fine. Ajouter la poudre d'amande, l'huile de pistache ou une huile neutre, puis le sirop d'orgeat. Modifier la texture de votre pâte de pistache en l'allongeant avec un peu d'eau. 

Quelques précisions pour répondre à vos interrogations concernant l'utilisation du sirop d'orgeat dans la pâte de pistache j'ai tout simplement interprété la fameuse recette de Pierre Hérmé. Il préconise l'utilisation de sucre, d'eau et d'extrait d'amandes amères. J'ai donc fait un raccourci en utilisant le sirop d'orgeat et je dois dire que le résultat est plutôt convaincant.

PISTOU GIRLY !

"Jamais deux sans trois ! "

"Quand on aime on ne compte pas !!"

"Quand il n'y en a plus, Il y en a encore !!!"

Bon, pas besoin de vieux proverbes ringards ou de dictons indigestes pour justifier ma lubie du pistou ! Alors oui j'ose et je propose le troisième pistou en moins de dix jours ! 

Depuis que je me suis amusée à assaisonner mes plats de ce délicieux condiment et à en décorer mes assiettes,  je ne me lasse pas d'essayer d'en créer de nouveaux !

Et en tant qu'amatrice de couleurs "Girly" (en  cuisine !!), je me devais d'en faire un dans ces teintes !

Voici donc un pesto à la betterave CRUE !

Oui ! oui ! Cela peu paraître paradoxal mais autant je n'apprécie que très peu la betterave cuite, autant j'adore la betterave crue !

J'ai gardé la base du pesto traditionnel avec le basilic, l'ail et l'huile d'olive, j'ai substitué les pignons par des amandes et hop au mixer !

SHOPPING

1/2 Betterave crue ou (1 petite), pelée et couper en petit cube

1 bouquet de basilic frais, effeuillé

1 gousse d'ail écrasée

50 gr de parmesan râpé

50 cl d'huile d'olive

100 gr de poudre d'amande

ACTION 

Un tour dans le mixer et c'est prêêêêt !

PESTO PARTICIPANT AU CLIC GOURMAND # 3

PESTO FACON THAÏ !

Si l'on part de l'idée que le pesto est un assaisonnement ou un condiment  à base de basilic et d'oléagineux , celui ci est alors déclinable à l'infini. 

Ca tombe bien !

Lors de mon dernier shopping chez Tang fréres, j'ai comme d'habitude acheté de ce délicieux basilic thaï qui a pour caractéristiques des saveurs anisées, mentholées et des parfums de clou de girofle. Donc voici notre base  !

La gousse d'ail est toujours présente, après je remplace les pignons par des cacahuètes, le parmesan par un peu de lait de coco, j'ajoute un peu de miel parce que c'est bon, de la sauce de soja et du nuoc man pour saler le tout, et le jus d'un citron vert.  1 tour dans le mixer et voilà le résultat !

Sympa, mais on mange quoi avec ça !!!

Je vous laisse y réfléchir et me faire d'éventuelles propositions ....la mienne sera en ligne dés demain !

    SHOPPING 

1 bouquet de basilic Thaï

1 gousse d'ail 

5 poignées de cacahuètes grillées 

25 cl de lait de coco

2 cs de miel

2cc de sauce de soja

2cc de nuoc man 

Le jus d'un citron vert

ACTION 

1. Commencer par mixer les cacahuètes avec les feuilles de basilic (lavées!). 
   
2. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le miel et le lait de coco. 
   
3. Mixer finement puis allonger avec le jus de citron, la sauce soja et le nuoc man. 
   

PISTOU PISTACHE

Ton objectif actuel c'est "zéro défaut dans mon maillot" ? 

Tu traques les bouts de gras dans les tranches de jambon dégraissées ? Tu comptes les calories des chewing gum sans sucre ?

Si tu as répondu "OUI " à au moins une de ces questions, alors passe ton chemin, cette recette là n'est pas pour toi ! 

A moins que tu saches te satisfaire d'une...bon ! Disons deux petites cuillères de ce délicieux pistou qui accompagneront divinement ton petit poisson vapeur , ton  poulet grillé ou ta petite salade de roquette, fraises et asperges vertes ( des recettes que je mettrai prochainement en ligne !!).

SHOPPING 

• 1 beau bouquet de basilic
  
• 150 gr de pistaches émondées, non assaisonées !
  
• 50 gr de parmesan
  
• 50 ml d'huile d'olive
  
• 50 ml d'huile de pistache (à défaut doubler la proportion d'huile d'olive)
  

Comment fait on ?

1. Laver et essuyer délicatement le bouquet de basilic. Prélever les feuilles et les mettre dans votre mixer avec le parmesan (en petits morceaux ou sinon directement râpé) et les pistaches. 
2. Mixer (ou écraser au pilon) jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux puis ajouter progressivement l'huile de pistache  puis l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée.
3. Conserver dans un pot en verre au frigo.

Avec cette recette je particpie au Click Gourmand #3