PAUPIETTES AU PESTO

L’été est mort mais quelques rayons de soleil font de la résistance et la morosité n’est pas au menu avec ces paupiettes en brochettes !

J’adore ces associations de saveurs ensoleillées et ces textures moelleuses et fondantes ! Et si vous avez rangé votre BBQ dans l’abri de jardin , vous pouvez toujours les faire sous le grill du four !

Niveau de difficulté : MOYEN

Coût : FAIBLE

Temps de préparation :45 MN

Temps de cuisson : 15mn

SHOPPING pour 4

4 escalopes de veau assez larges et fines (N’hésitez pas à le préciser à votre boucher)

2 Mozzarellas de bufflonne

8 fines tranches de jambon de parme

Pesto maison au choix (de roquette, de pistache, de basilic)(Ex pesto basilic : Mixer ensemble un bouquet de basilic, 3 dents d’ail, 1 poignée de pignon de pin, 70 gr de parmesan, un peu d’huile d’olive)

ACTION

1- Aplatir au rouleau et entre deux feuilles de papier sulfurisé les escalopes.

2- Déposer au centre un quart à une demie mozzarella, et une cuillère à soupe bombée de pesto.

3- Replier l’escalope de veau sur elle même et encercler la avec les deux fines tranches de jambon de parme.

4- Afin de bien maintenir la paupiette, piquer la avec deux brochettes en bambou (préalablement trempées dans l’eau pour qu’elles ne brulent pas)que vous croiserez.

5- Cuire sous le grill de votre four ou dans votre BBQ !Servir avec une salade de roquette, ou de la reine des glaces et des tomates confites.

MILLEFEUILLE DE BETTERAVE CROUSTILLANTE AU CABILLAUD, PESTO DE BETTERAVE CRUE ET RIZ ROSE

Une assiette quasi monochrome et un habillage très "Flashy" pour notre cabillaud hebdomadaire ! 

Lors de mon dernier marché, mon regard a été attiré par les couleurs pimpantes de ces jolies pousses de betterave.

 Hop, dans  mon panier !

Puis, je me suis demandée pendant plusieurs jours à quelle sauce j'allais les accommoder. 

Le pistou de betterave fait précédemment s'est présenté comme une association évidente mais insuffisante.  Il me restait une jolie betterave crue en stock, alors pourquoi ne pas en faire des chips croustillantes qui me serviraient de base pour un millefeuille ! ?

Les pousses de betterave me permettent de compléter le riz(coloré par le reste de betterave qui a cuit avec), ainsi que le décor de mon assiette.

Et voilà l'travail !

Demain j'arrête le rose !

SHOPPING 

2  dos de cabillaud

1 betterave CRUE

1 tasse de riz

Germes de betterave 

Pistou  de betterave crue 

ACTION

1. Eplucher la betterave puis trancher de fines tranches à l'aide d'une mandoline.Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, (elle même déposée sur une plaque à pâtisserie)après les avoir légèrement huilées à l'aide d'un pinceau. Les recouvrir d'une  autre feuille de papier sulfurisé puis recouvrir d'une deuxième plaque à patisserie de taille identique. 
2. Enfourner à 180°c pour 25 mn. Sortir les deux plaques du four et laisser refroidir tel quel. Déposer les chips sur du papier absorbant.Assaisonner.
   
3. Faire cuire le cabillaud dans une poêle légèrement huilée et le laisser se "défaire" tout seul. 
   
4. Dresser le millefeuille en commençant par une chips de betterave,  déposer un peu de pistou puis quelques morceaux de cabillaud et enfin une chips de betterave. Recommencer l'opération. 
   
5.  Parallèlement, faire cuire le riz avec une demie betterave coupée en petits morceaux, ce qui va permettre de colorer le riz. Au terme de la cuisson ajouter deux cs de pesto de betterave dans le riz, mélanger puis dresser à l'aide d'un cercle. Déposer un chips de betterave puis coiffer le tout par qq pousses de betterave. 
   
6. Ajouter deux petites quenelles de pesto dans l'assiette puis servir. 
   

PISTOU GIRLY !

"Jamais deux sans trois ! "

"Quand on aime on ne compte pas !!"

"Quand il n'y en a plus, Il y en a encore !!!"

Bon, pas besoin de vieux proverbes ringards ou de dictons indigestes pour justifier ma lubie du pistou ! Alors oui j'ose et je propose le troisième pistou en moins de dix jours ! 

Depuis que je me suis amusée à assaisonner mes plats de ce délicieux condiment et à en décorer mes assiettes,  je ne me lasse pas d'essayer d'en créer de nouveaux !

Et en tant qu'amatrice de couleurs "Girly" (en  cuisine !!), je me devais d'en faire un dans ces teintes !

Voici donc un pesto à la betterave CRUE !

Oui ! oui ! Cela peu paraître paradoxal mais autant je n'apprécie que très peu la betterave cuite, autant j'adore la betterave crue !

J'ai gardé la base du pesto traditionnel avec le basilic, l'ail et l'huile d'olive, j'ai substitué les pignons par des amandes et hop au mixer !

SHOPPING

1/2 Betterave crue ou (1 petite), pelée et couper en petit cube

1 bouquet de basilic frais, effeuillé

1 gousse d'ail écrasée

50 gr de parmesan râpé

50 cl d'huile d'olive

100 gr de poudre d'amande

ACTION 

Un tour dans le mixer et c'est prêêêêt !

PESTO PARTICIPANT AU CLIC GOURMAND # 3

BROCHETTE POULET CITRONNELLE ET PESTO THAÏ

Chose promise, chose due !

Le suspens est à présent levé (et quel suspens !!! )

Voici le plat qui accompagne le pesto thaï présenté hier !

La brochette m'a été largement inspirée par le livre de Donna Hay que j'ai découvert sur beau à la louche !

J'ai conservé l'idée de la brochette de citronnelle, la menthe et le nuoc man aussi. Pour le reste j'ai choisi d'y ajouter un peu de mon pistou thaï et du gingembre frais râpé.

J'ai accompagné cette copieuse brochette d'une simple salade de papaye verte. Le bonheur !!!

SHOPPING 

2  escalopes de poulet

4  branches de citronnelle

2 cs de nuoc man

2 cm de gingembre frais rapé

2 cs de pesto thaï

Une dizaine de feuilles de menthe fraîche

1 blanc d'oeuf

Pour la salade de papaye verte tout est là

ACTION

1. Passer le poulet au hachoir avec les feuilles de menthe. Ajouter la sauce nuoc nam, le pesto thaï, le blanc d’œuf, et la bien mélanger le tout. Laisser reposer 20 minutes au frigo. Pendant ce temps laisser tremper les tiges de citronnelle dans de l’eau froide (pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson). 
2. Prélever un peu de chair entre vos mains préalablement mouillées (pour éviter que la chair ne colle) puis mouler autour d’une tige de citronnelle, déposer la brochette ainsi obtenue sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Répéter l’opération. Laisser les brochettes reposer 10 minutes au frigo. 
3. Faire dorer  les brochettes sous le grill du four ou dans une poêle légérement huilée. 

Cette recette participe au clic gourmand #3

PESTO FACON THAÏ !

Si l'on part de l'idée que le pesto est un assaisonnement ou un condiment  à base de basilic et d'oléagineux , celui ci est alors déclinable à l'infini. 

Ca tombe bien !

Lors de mon dernier shopping chez Tang fréres, j'ai comme d'habitude acheté de ce délicieux basilic thaï qui a pour caractéristiques des saveurs anisées, mentholées et des parfums de clou de girofle. Donc voici notre base  !

La gousse d'ail est toujours présente, après je remplace les pignons par des cacahuètes, le parmesan par un peu de lait de coco, j'ajoute un peu de miel parce que c'est bon, de la sauce de soja et du nuoc man pour saler le tout, et le jus d'un citron vert.  1 tour dans le mixer et voilà le résultat !

Sympa, mais on mange quoi avec ça !!!

Je vous laisse y réfléchir et me faire d'éventuelles propositions ....la mienne sera en ligne dés demain !

    SHOPPING 

1 bouquet de basilic Thaï

1 gousse d'ail 

5 poignées de cacahuètes grillées 

25 cl de lait de coco

2 cs de miel

2cc de sauce de soja

2cc de nuoc man 

Le jus d'un citron vert

ACTION 

1. Commencer par mixer les cacahuètes avec les feuilles de basilic (lavées!). 
   
2. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le miel et le lait de coco. 
   
3. Mixer finement puis allonger avec le jus de citron, la sauce soja et le nuoc man. 
   

PISTOU PISTACHE

Ton objectif actuel c'est "zéro défaut dans mon maillot" ? 

Tu traques les bouts de gras dans les tranches de jambon dégraissées ? Tu comptes les calories des chewing gum sans sucre ?

Si tu as répondu "OUI " à au moins une de ces questions, alors passe ton chemin, cette recette là n'est pas pour toi ! 

A moins que tu saches te satisfaire d'une...bon ! Disons deux petites cuillères de ce délicieux pistou qui accompagneront divinement ton petit poisson vapeur , ton  poulet grillé ou ta petite salade de roquette, fraises et asperges vertes ( des recettes que je mettrai prochainement en ligne !!).

SHOPPING 

• 1 beau bouquet de basilic
  
• 150 gr de pistaches émondées, non assaisonées !
  
• 50 gr de parmesan
  
• 50 ml d'huile d'olive
  
• 50 ml d'huile de pistache (à défaut doubler la proportion d'huile d'olive)
  

Comment fait on ?

1. Laver et essuyer délicatement le bouquet de basilic. Prélever les feuilles et les mettre dans votre mixer avec le parmesan (en petits morceaux ou sinon directement râpé) et les pistaches. 
2. Mixer (ou écraser au pilon) jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux puis ajouter progressivement l'huile de pistache  puis l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée.
3. Conserver dans un pot en verre au frigo.

Avec cette recette je particpie au Click Gourmand #3