SALADE D’ARTICHAUTS ET DE FEVES AU CHORIZO, VINAIGRETTE AU THYM

Une récente escapade en Bretagne, m’a offert un bel aperçu de multiples champs d’artichauts.  Je les ai trouvé très beaux  tous fièrement dressés et alignés.

J’aime les cœurs d’artichaut bien fondants de cette  variété appelée camus de Bretagne, j’affectionne aussi les artichauts poivrade que l’on déguste plus traditionnellement dans le sud de la France et que belle maman nous sert notamment en anchoïade.

Aussi j’ai eu envie de marier ces deux variétés le temps d’une recette avec pour témoins des fèves, du thym du jardin, du chorizo et de la mâche.

Délicieux, parfumés, à déguster sans aucune culpabilité !

SHOPPING

pour 4 personnes

 Facile 

Temps de préparation :  45 MN

 

4 artichauts ou 4 cœurs d’artichauts surgelés

6 artichauts poivrade frais ou surgelés

150 gr de chorizo

300 GR de fèves fraiches(ou surgelées)pelées

Mâche

Thym

Moutarde à l’ancienne

Vinaigre de vin

Huile d’olive

 

ACTION 

1/Pour les artichauts camus :

Oter les tiges puis supprimer totalement les feuilles et le foin. Vous pouvez aussi les acheter surgelés.

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Coupez les fonds d'artichauts tièdes en minces lamelles.

 

 

2/Pour les poivrades :

Laver  à l'eau courante puis tremper dans de l'eau vinaigrée.

Tourner les artichauts  en commençant par  casser la tige pour éliminer les fibres, puis dégrossir  en les faisant tourner à l'aide d'un couteau afin de raccourcir les feuilles de la base aux deux tiers.

Pour les empêcher de noircir vous pouvez les plonger dans de l'eau citronnée.

Raccourcir les feuilles du haut de la même façon, jusqu'à obtenir une boule blanche. Cuire dans une casserole d’eau salée à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la lame du couteau le traverse facilement.

Vous pouvez aussi acheter des artichauts poivrade déjà tournés, congelés chez Monsieur Picard.

 

3/Les fèves :

Plonger les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, égoutter les. (Monsieur Picard en vend aussi !)

Trancher le chorizo en fines rondelles et faites les revenir dans une poêle avec les coeurs d’artichauts émincés, les poivrades coupés en 4 et les  fèves. Laisser légèrement refroidir.

 

4/Préparer la sauce :

Dans un bol, mélanger deux cuillères à café de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. 
Effeuiller 4 branches de thym frais et les ajouter à la sauce.

Dans une assiette, déposer une poignée de  mâche et déposer par dessus le mélange de légumes et chorizo tiède. Assaisonner avec la vinaigrette au thym.