FINGER FOOD EPISODE 2: LE MAKI DE PAELLA

Inspiré par le livre « Apéros » de Valérie Drouet

ce maki a été un des grands succès de l’apéro dinatoire organisé à l’occasion du reportage pour 100% mag qui sera diffusé demain sur M6.

Je n’ai pas pu m’empêcher de revoir cette recette, en remplaçant l’eau par un véritable bouillon de coquillage, fait en partie à partir du jus de cuisson des moules pour la première version, puis à partir d’un fumet de poisson maison pour la deuxième version. J’ai également ajouté du poivron rouge et dans une deuxième version des petits pois frais puisque c’est la saison. Au final le résultat de la V2 était tout à fait convaincant.

Un conseil pour cette recette: Veiller à ne pas assaisonner votre simili paëlla, le chorizo et le jambon s’en chargent !

SHOPPING

120 g de riz rond

60 g de chorizo

12 fines tranches (chiffonnade) de jambon serrano

60 g de moules décoquillées

40 g de blancs de seiches

1 /2 poivron rouge

100 g de petit pois frais

1/2 oignon

1 g de pistils de safran

200 ML de bouillon de poule, de légumes, ou de fumet de poisson

Huile d’olive

20 g de beurre

ACTION

1-Laver les moules et les ouvrir dans une casserole sur feu moyen.

Les décoquiller, réserver.

2-Emincer le poivron, tailler les blancs de seiche en petits morceaux, réserver.

3-Emincer et faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive.

Ajouter le riz, et bien le lustrer avec l’huile d’olive. (le riz doit être enrobé par la matière grasse).

4-Ajouter les blancs de seiche puis cuire le riz à la manière d’un risotto en y ajoutant progressivement du bouillon :

Verser une première louche de bouillon sur le riz, ajouter également le safran puis remuer doucement avec une cuillère en bois.

Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajouter une seconde louche et remuer.

Continuer à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente, toujours à feu moyen.

La cuisson prend moins de 20 minutes.

5-5 mn avant la fin de cuisson, ajouter le poivron, les petits pois et le chorizo taillé en petits morceaux ainsi que les moules décortiquées.

6-Laisser refroidir le riz, puis former des boudins d’environ 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur, le tout à l’aide de film alimentaire et d’une natte pour rouler les makis.

Placer les boudins de risottos soigneusement emballés dans du papier alimentaire, au congélateur pour 20mn et ce afin de les durcir.

7-Sortir les boudins et retirer le film alimentaire

Enrouler les tranches de jambon autour puis découper des tronçons de la taille d’un maki, soit environ 3 cm de largeur.

8-Au moment de servir passer rapidement au four 2 mn à 210°C afin de les réchauffer.