DUO GLACE CHOCOLAT BROWNIE & PISTACHE FONDANT

Bon, normalement les glaces c’est quand il fait beau et chaud !   Mais voilà, Marie, voyant les beaux jours approchés  nous a mis au défi de réaliser des glaces pour le KKVKVK # 31.

Et moi je ne résiste pas aux défis !

Habituellement, je préfère de loin les sorbets fruités à souhait aux crèmes glacées. L’absence du soleil m’a plutôt fait opter pour  des parfums réconfortants et des textures généreuses, histoire d’avoir un peu l’impression de déguster un aliment  « doudou ».

Et voilà l’travail !

SHOPPING

(pour 6  bons gourmands)

2 x 6 jaunes d'oeufs

2x 30 cl de lait

 2 x 80 gr de  sucre

140 gr de chocolat noir + 150gr pour les tuiles

90 gr de pâte de pistache

150 gr de chocolat  blanc

80 gr de Brownie ou de fondant  au chocolat (optionnel)

Grué, pistaches concassées et Gavottes pour les tuiles

 

Pour la crème glacée au chocolat

ACTION

1. Chauffer le lait
   
2. Faire fondre le chocolat noir au bain marie
   
3. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre
   
4. Une fois le chocolat fondu, ajouter le  au mélange sucre et œufs sans cesser de fouetter.
   
5. Verser le lait bouillant sur le mélange.
   
6. Mettre le mélange sur le feu et cuire à la cuillère (la préparation doit napper la cuillère quand vous la retirez de la casserole, c’est signe qu’elle a épaissi suffisamment), comme pour une crème anglaise, sans jamais cesser de remuer.
   
7. Lorsque la crème a épaissi la sortir du feu et la placer au frais .
   
8. Une fois le mélange refroidi ajouter du fondant ou du brownie coupé en petits morceaux.
   
9. Turbiner la glace ou la placer en sorbetière.
10. Vous pouvez une fois la préparation turbinée la mettre dans des moules en silicone de votre choix puis les placer au congélateur pour 1h00 avant de démouler.
    

 

Pour la tuile au chocolat

1. Faire fondre au bain marie les 150 gr  de chocolat noir.
2. Une fois que le chocolat est lisse, briser les Gavottes et les incorporer en mélangeant délicatement.
3. Etaler à l'aide du dos d'une petite cuillère ou d'un pinceau alimentaire en silicone le mélange encore chaud sur la feuille de guitare et en vous aidant d'un cercle ou d'un emporte pièce de la forme de votre choix.
4. Parsemer immédiatement de pistaches concassées.
5. Placer au frigo pour 1 heure afin que le chocolat durcisse. Grâce aux feuilles de guitare les tuiles s'ôteront en toute facilité et seront lisses et brillantes. Conserver au frais jusqu'au moment du dressage. 

 

Pour la tuile  Pistache

Procéder de manière identique en remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc et les pistaches concassées par du grué.

 

Pour la crème glacée à la pistache

ACTION

1. Chauffer le lait avec la pâte de pistache
2. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre
3. Verser le lait bouillant sur le mélange.
4. Mettre le mélange sur le feu et cuire à la cuillère (la préparation doit napper la cuillère quand vous la retirez de la casserole, c’est signe qu’elle a épaissi suffisamment), comme pour une crème anglaise, sans jamais cesser de remuer.
5. Lorsque la crème  a épaissi la sortir du feu et la placer au frais.
6. Turbiner la glace ou la placer en sorbetière.

 

Vous pouvez, une fois la préparation turbinée, la mettre dans des moules en silicone de votre choix puis les placer au congélateur pour 1h00 avant de démouler.

 

Pour le dressage, déposer une portion de  crème glacée au chocolat sur une tuile à la pistache et inversement pour le deuxième parfum.

Vous pouvez décorer avec une petite brochette de fondant au chocolat et à la pistache.