CLUB CAKES ...la suite !

Hier vous pouviez découvrir les club cakes à la rose et à la framboise, aujourd'hui comme promis je vous livre la version Chocolat & Pistache.

Si vous avez la flemme de faire une ganache pour garnir le financier, vous pouvez toujours lui substituer du Nutella.

SHOPPING

pour une 30 minis Club Cake ou 15 plus grands.

Pour le financier

• 7O Gr de poudre d’amande
• 2gr de levure chimique
• 70gr de Farine
• 180gr sucre glace
• 20gr de sirop de sucre inverti /Trimoline (optionnel )
• 80gr de beurre noisette
• 180 gr de blancs d’œufs
• 4 cs de pâte de pistache maison
• Colorant vert (optionnel)

Pour la garniture

• 200gr de chocolat noir à 70% minimum
• 15 cl de crème
• 25 gr de beurre

Pour le glaçage

• 200gr de chocolat noir
• Grué ou à défaut Vermicelles cacao

Niveau de difficulté : ELEVE

Coût : MOYEN

Temps de préparation : 1h45

Temps de cuisson : 10 mn

ACTION

Pour la garniture à base de ganache

Hacher grossièrement le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser en deux fois sur le chocolat en remuant délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Ajouter le beurre puis réserver au froid.

Pour les financiers

1-Préchauffer le four à 210°

2-Faire un beurre noisette, c’est à dire le faire chauffer doucement tout en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et qu’il dégage une odeur caractéristique de noisette grillée. Veiller à ne pas le faire noircir !

3-Dans un robot muni d’une lame, broyer finement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

4-Dans un saladier (ou dans votre mixeur muni de la feuille), Incorporer la levure au mélange précédemment obtenu.

5-Ajouter progressivement les blancs d’oeufs en mélangeant bien afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporer le colorant rose et quelques gouttes d’arôme rose pour le club cake à la rose. Pour le club cake à la pistache vous procéderez à l’identique mais en remplaçant l’arôme par la pate de pistache plus éventuellement une petite pointe de colorant vert.

6-Ajouter le beurre noisette en dernier, liquide et froid afin qu’il ne cuise pas les blancs d’oeufs contenus dans la préparation.

7-Déposer un cadre en Inox(ou dans un moule antiadhésif) d’environ 30 sur 20 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8-Verser le mélange et enfourner pour 10mn.

Montage et finition

1- Couper les financiers dans l’épaisseur avec une lame longue et bien tranchante. (Si cela vous paraît difficile vous pouvez commencer par y découper des carrés puis découper ces carrés dans l’épaisseur).

2-Etaler la ganache sur la première moitié et côté extérieur (le côté qui était au contact de la plaque).

3-Recouvrir avec la deuxième moitié de financier( toujours en veillant à laisser le côté le plus cuit, la croûte, en contact avec la ganache afin d’avoir une belle couleur et une présentation uniforme au final).

4-Egaliser les bords et laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de découper vos club cakes.

5-Faire fondre votre chocolat sur feu doux et tremper la tranche de chaque club cake dans le chocolat fondu, puis dans le vermicelle ou le grue de cacao.

6-Déposer les sur une plaque et sur la tranche non garnie. Laisser au frais pour 2 heures.