VELOUTE DE PETITS POIS EN CAPPUCCINO, SON GLACON EPHEMERE, SA TARTINE DE PETITS POIS FACON GUACAMOLE ET POUDRE DE JAMBON SERRANO

C’est l’histoire d’une fille qui n’est pas une adepte des boites de conserve mais qui aime relever des défis !

Aussi quand Monsieur D’Aucy lui a gentiment fait parvenir tout un panier garni, en lui proposant de créer une recette afin de concourir pour un diner chez Alain Passart, elle n’a pas su dire non!

Comment dire … Alain, je t’aime (enfin surtout tes légumes)!!!

Alors cher lecteur, si toi tu aimes ma recette et si tu veux faire mon bonheur, vote pour moi et mes petits pois !(Ca c’est une vache de rime ou j’m’y connais pas !!!)

En plus si je gagne, tu gagnes aussi !

Enfin l’un d’entre vous (mais pour cela il faut voter) sera tiré au sort et ira diner avec la personne de son choix chez Alain, enfin pas chez lui mais dans son restaurant !! !

C’est pas Merveilleux ça ?!

Trêve de blabla, voici la recette que je présente pour le concours.

L’idée du glaçon éphémère m’est venue en feuilletant l’ouvrage Cuisinez Chic avec les grands chefs. Thierry Burlot du Zébra Square en présente un à base de lentilles.

J’aime bien l’idée de varier les textures donc je l’ai appliqué aux petits pois. Le velouté de petit pois est donc directement versé sur le glaçon et entouré d’une écume de lait et d’un peu de paprika fumé (à saupoudrer au dernier moment car sinon l’écume elle meurt trop vite !!)

J’ai ajouté une mouillette de petit pois façon guacamole que j’ai enrichie de poudre de jambon Serrano maison (tout simple). Là encore, une texture supplémentaire et une troisième façon de déguster les petits pois de Mr d’Aucy !

Et maintenant on vote et on fait voter les copines aussi!!!

Niveau de difficulté : MOYEN

Coût : FAIBLE

Temps de préparation :20 MN

Temps de cuisson : 10 mn

SHOPPING

pour 4 personnes

1 boîte de petits pois carotte

1 boîte de petits pois cuisinés

1 barquette de petits pois façon guacamole

4 fines tranches de jambon Serrano

2 cc de paprika fumé

1OO ml de crème

2cc d’huile d’olive bien fruitée et parfumée

Thym

1 tranche de pain

20 cl de lait

3 feuilles de gélatine alimentaire

ACTION

1-Verser l’intégralité d’une boîte de petit pois carotte dans votre mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien onctueuse, ce sera la base de votre velouté.

Réserver.

2-Déposer les tranches de jambon sur une plaque et passer les quelques minutes sous le grill de votre four. Laisser refroidir puis passer les tranches cuites au mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.

Réserver.

3-Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10mn.

Prélever le jus de la boite de petits pois cuisinés et le filtrer au travers d’un passoire. Le faire chauffer dans une casserole en y additionnant l’huile d’olive et le thym. Couvrez et faites chauffer et laisser infuser le thym que vous ôterez avant d’ajouter les feuilles de gélatine.

Préparer un bac à gros glaçons ou un moule en silicone à empreintes multiples.

Déposer dans chaque alvéole un peu du jus de petit pois parfumé jusqu’à à peine un tiers de la hauteur, faire prendre 15 mn au frigo.

Ajouter alors environ un tiers des petits pois au jus additionné de gelée. Sortir le bac à glaçon (ou votre moule) du frigo et remplir les alvéoles avec le reste du mélange.

Faire prendre au congélateur pour 25mn.

4-Faire griller une tranche de pain.

Tartiner la de petits pois façon guacamole puis saupoudrez généreusement de poudre de jambon. Détaillez la en quatre bâtonnets.

5-Dans une casserole réchauffez la base du velouté et allongez la avec la crème.

6-Dans une autre casserole faites chauffer le lait et émulsionnez le avec un mixeur plongeant.

7-Démoulez entre 1 et 3 glaçons petits pois et par assiette creuse, versez le velouté de petits pois autour et garnissez de l’écume de lait puis saupoudrez de Paprika fumé et du reste de poudre de jambon juste au moment de servir. Accompagner de la petite tartine.