MIGNON BASSE TEMPERATURE LAQUE A L’ORANGE ET A LA VANILLE, SALADE DE LENTILLES ORANGE ET VANILLE.

En novembre dernier, après avoir remporté la 13^e édition de "Quand le sucré s’invite chez le salé" (jeu initié par Minouchka), Mamina lançait la 14^e édition en nous invitant à cuisiner l’orange.

A cette occasion elle m’a fait l’honneur de me proposer de faire partie du jury. J’ai bien évidemment accepté, et me suis pour l’occasion lancée dans une recette légère, simple et parfumée.

Cette dernière aurait dû vous être proposée bien avant aujourd’hui, puisque ce jour sonne la fin du concours et qu’en tant que jury, cette assiette me permettait de vous inviter à proposer vos recettes à Mamina.

Mais mes petits doigts et mon cerveau fonctionnent au ralenti en raison du froid qui sévit sur l’hexagone depuis trop longtemps !

Je m’active, je crée, je cuisine, et bien qu’ayant plus d’une quinzaine de recettes en stock, je ne trouve jamais le temps de finaliser leur mise en ligne !

Bref la météo de mon blog est instable mais je reste optimiste, l’abondance de recettes chaleureuses et gourmandes n’est pas loin !

Deux, trois mots concernants la recette : Les lentilles m'ont été largement inspirées par celles que nous avait cuisiné Aurore à l'occasion du déjeuner au salon du Blog.

Quand à la cuisson du mignon, c'est un mix entre la technique de cuisson d'un tataki ( je vous en reparlerais très prochainement) et la cuisson basse température (afin de laqué le filé de parfums d'orange et de vanille).

INFO DE DERNIERE MINUTE :

Mamina prolonge le concours jusqu'au 28 février !

Il est donc encore temps de poster le lien de vos recettes salées à base d'orange en commentaire du billet de Mamina.

Le jury qui regroupe Christophe, Barbichounette, Nanou, moi même et Mamina attend vos recettes avec gourmandise !!

Niveau de difficulté : Peu élevé

Coût : Moyen

Temps de préparation :45 mn

Temps de cuisson :

3 heures pour le filet mignon et 20 mn pour les lentilles

SHOPPING

Pour 4 personnes

Pour la viande:

1 beau filet mignon

2 gousses de vanille

3 oranges à jus

2 cs de sauce de soja

Pour les lentilles :

250 g de lentilles vertes du Puy

1 gousse de vanille

2 oranges à jus

1 petit oignon rouge

Un filet d’huile d’olive

1 orange de table (Optionnel)

ACTION

1- Dégraisser le filet mignon. Presser le jus de deux oranges, y ajouter les graines d’une gousse de vanille et la sauce de soja.

Mettre la viande à mariner pour 2 heures au minimum(toute une nuit si possible) dans un sac de congélation avec ce mélange plus la gousse de vanille vidée de ses graines.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée.

2- Sortir le filet mignon de la marinade et le saisir de tous les côtés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sur feu vif.

Le transférer dans un plat allant au four et l’enfourner pour 3 heures à 65/70 degrés…Vous pouvez même l’oublier il ne brulera pas !!

Le retourner et l’arroser toutes les demi-heures avec le jus de la marinade.

3- Parallèlement, placer les lentilles dans une casserole contenant le double de leur volume en eau.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes (les lentilles doivent être « al dente » ).

Les égoutter et saler.

Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur, à l'aide de la pointe d'un couteau d'office, prélever les graines et les déposer dans une petite casserole, avec le jus de l’orange et la gousse de vanille vidée. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser pendant la cuisson des lentilles. Retirer les morceaux de la gousse de vanille en pressant avec les doigts pour en extraire le maximum de jus et de saveurs.

Dans un cul de poule, mélanger les lentilles, le jus d’orange vanillé, l'oignon émincé très finement et l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement. Si désiré, vous pouvez également couper une orange à vif et en retirer les suprêmes afin d’enrichir votre salade de lentilles.

4- Couper de fines tranches de filet mignon et les napper avec une cuillère de la marinade, servir accompagné des lentilles.

Variante possible: avec du magret de canard, en conservant la même méthode de cuisson.

J'AIME LA GALETTE COCO MANGUE, LA GALETTE COCO CHOCO, LA GALETTE PISTACHE CERISE & CO

Il pleut des galettes sur la blogosphère, des classiques, des roses (So girly !!), des en forme de figue, des déstructurées (quelle créativité), des chocolatées, des fruitées …

Avant de proposer ma participation au petit jeu de Damien et sa bande, je me suis interrogée sur ce qui faisait qu’une galette était bien une galette !

Etait-ce sa pâte feuilletée, sa garniture à base de frangipane, sa forme (on voit même des carrés !)… ?

J’ai trouvé la réponse en me replongeant dans mes souvenirs d’enfance :

Petite, ce qui me réjouissait ce n’était pas de laisser l’empreinte de mes dents de lait dans cette pâte croustillante, garnie d’un mélange savoureux et fondant. D’ailleurs, je n‘en étais même pas vraiment fan !

Non ce que j’espérais avant tout c’était d’avoir la chance suprême de tomber sur la fève. Ce n’était jamais le cas, et je ressentais alors un terrible sentiment d’injustice, au point de pouvoir fondre en larme.

De mémoire de petite fille je crois n’être tombée dessus qu’une fois !

Chaque nouvelle galette représentait donc une frustration !

Aujourd’hui, je retrouve chez mon lutin la même motivation à manger une galette : La quête de la fève …

A tel point que le jeune homme les collectionne depuis deux ans.

Cette semaine, je lui ai proposé une galette différente avec des parfums qu’il affectionne, sa première question fut :

« Est-ce qu’il y a une fève dedans ? »

Maman imparfaite, un brun trop axée sur l’originalité de ma composition, j’avais omis d’y glisser le précieux trésor !

Sa réponse ne se fit pas attendre : « J’en veux pas ! »

J’en arrive donc à la seule conclusion possible :

Ce qui fait la galette c’est la fève !!

Pour compenser ma longue absence de recettes, je vous propose non pas une mais 4 galettes :

1 salée qui me permet par la même occasion de remercier Mr Daucy pour le déjeuner chez Alain Passart !

Et 3 sucrées. En fait il y en avait même 4, mais nous avons dévoré celle à la pistache et cerises griottes à la sortie du four, ce qui ne m’a guère laissé le temps pour un shooting !!

Pour la pâte feuilletée, si vous avez un peu de temps vous pouvez la faire vous même (c’est quand même meilleur).

Pour ma part j’ai suivi le pas à pas de Mercotte.

Si non, la solution pour les feignasses c’est l’achat de rouleaux de pâte feuilletée toute prête.

Quant aux garnitures le principe est toujours le même :

Une crème à base de fruit sec, la plupart du temps l’amande à laquelle on ajoute de la crème pâtissière et que l’on peut enrichir de fruits frais, confits, séchés, ou encore de chocolat, de pralines roses …. La seule limite étant votre imagination !!

GALETTE PISTACHE ET FRAMBOISE

(Spécialement pour ma chouquette !!!)

SHOPPING

2 pâtes feuilletées

330gr de crème de pistache

175 gr de crème pâtissière

200 gr de framboises fraîches

Pour la pâte feuilletée, c’est ici.

Sinon 2 pâtes feuilletées du commerce.

1-Préparer la crème de pistache

100 gr de beurre

100 gr de pistache crue émondée et réduite en poudre

100 gr de sucre glace

2 gros œufs entiers

Mélanger, si possible dans un robot avec une feuille (batteur plat), le beurre très mou (le sortir du frigo 2 heures à l’avance), avec le sucre glace et les pistaches préalablement réduites en poudre à l’aide d’un mixeur.

2- Préparer la crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :

175 ml de lait demi écrémé

20 gr de farine

20gr de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

1 cc à café de pâte de pistache maison

Porter le lait à ébullition avec une cuillère de pâte de pistache,

Parallèlement, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment dans un saladier.

Ajouter la farine.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis verser la moitié du lait encore chaud sur ce mélange.

Mélanger le tout et verser la préparation dans la casserole contenant le reste du lait.

Porter la préparation à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet.

Quand la crème est assez épaisse, la verser dans un récipient et la placer au frigo pour environ une heure.

3-La garniture à la pistache

Mélanger à l’aide d’un fouet, la crème de pistache et la crème pâtissière. Mélanger rapidement afin d’incorporer de l’air dans le mélange, ce qui conférera à votre garniture un peu plus de légèreté.

4- Assemblage

Disposer un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement garnie d’une feuille de papier sulfurisée

Verser la garniture à la pistache en veillant à laisser une bordure d’au moins 1,5 cm.

Ajouter y vos framboises fraiches, ou vos griottes (confites ou non), ou encore vos cerises amarena (sans le sirop !).

PLACER UNE FEVE.

Placer un deuxième cercle de pâte feuilletée par dessus et faire adhérer les bords ensemble.

On peut ajouter des motifs sur la galette à l’aide d’un couteau.

Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner dans un four préchauffé à 185 °C pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min).

GALETTE COCO MANGUE ET COCO CHOCO

(spécial lutin !)

SHOPPING

Une demie mangue détaillée en lamelles

OU

120 gr de pépites de chocolat noir(avec du chocolat noir grossièrement haché ça marche aussi)

2 rouleaux de pâtes feuilletées

330gr de crème de coco

175 gr de crème pâtissière

Grué de cacao et copeaux de coco pour la décoration

ACTION

1-Préparer la crème de coco

100 gr de beurre

100 gr de poudre de coco

100 gr de sucre glace

2 gros œufs entiers

Mélanger, si possible dans un robot avec une feuille (batteur plat), le beurre très mou (le sortir du frigo 2 heures à l’avance), avec le sucre glace et les pistaches préalablement réduites en poudre à l’aide d’un mixeur.

2- Préparer la crème pâtissière sur le même principe que celle de la galette à la pistache mais sans y ajouter de pâte de pistache.

3- Assemblage

Mélanger la crème de coco à la crème pâtissière.

Disposer un cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement garnie d’une feuille de papier sulfurisé

Verser la garniture en veillant à laisser une bordure d’au moins 1,5 cm.

Ajouter y soit des pépites de chocolat noir, soit des lamelle de mangue sur toute la surface de la garniture.

PLACER UNE FEVE

Placer un deuxième cercle de pâte feuilletée par dessus et faire adhérer les bords ensemble.

Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Percer de qq trous.

Enfourner dans un four préchauffé à 185 °C pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min).

Quand la galette est tout juste tiède, badigeonner le contour de miel pour y faire adhérer les copeaux de coco et le grué (pour la version coco choco).

GALETTE PISTACHE EPINARD ASPERG

(SPECIALEMENT POUR Mr D’AUCY)

SHOPPING

2 pâtes feuilletées du commerce.

Pour la garniture :

1 boite d’épinards à la crème d’Aucy

10 asperges vertes

150 gr de Ricotta

1OO gr de pesto de pistache

1 oeuf

ACTION

Faire rôtir les asperges sous le grill du four

Mélanger la ricotta à l’oeuf.

Ajouter y le pesto de pistaches puis la boite d’épinards.

Disposer les asperges rôties sur le premier cercle de pâte, ajouter la préparation à base de pistaches et d’épinards.

Recouvrir le tout d’un deuxième cercle de pâte feuilletée.

Presser la pâte sur les côtés pour sceller la galette.

Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pour 35 mn dans un four à 180°c