SABLES AVOCAT YUZU ET GRAVELAX

Des sablés j’en avais promis à Mamina avant mon départ pour le sud !

Oui je sais, j’ai trop longtemps succombé aux coutumes du sud et j’ai tardé à retapoter sur mon clavier ! ( Il paraît même que je suis un peu feignasse n’est-ce pas Mari ?)

C’est la rentrée mais j’ai envie de prolonger les plaisirs que l’on s’accorde en été,  saison où l’apéro est ritualisé , j’ai donc choisi de faire des sablés salés.

J’ai piqué la recette de base d’Eric Kayser à laquelle j’ai ajouté de l’avocat et un condiment japonais trouvé chez Issié à base de poudre de Yuzu. Le résultat est tout à fait convaincant !

Ces petits sablés sont délicieux servis à la sorti du four, mais ils servent aussi de parfait support pour accueillir un gravelax de saumon par exemple.

Et oui, comme je n’ai pas fait mes devoirs de vacances ce sont deux recettes plutôt qu’une que je vous livre dans ce billet !

Niveau de difficulté : Facile

Cout : Mini pour les sablés, maxi pour le saumon !!!

Temps : 30 mn + 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

SHOPPING 

Pour environ 40 sablés

210g de farine

 1cc de sel

80g de beurre pommade 

1 avocat bien mur

 3 cc de poudre de Yuzu

70ml d’eau froide.

ACTION 

Dans la pratique et si vous n’avez pas de Kitchen Aid :

1- Tamiser la farine, le sel et la poudre de Yuzu. Faire un puits, ajouter le beurre pommade coupé en dés, l’avocat écrasé à la fourchette et sabler le mélange. 

2-Faire à nouveau un puits et verser l’eau  progressivement. Pétrir du bout des doigts pour obtenir une boule ferme.

3-Aplatir la pâte avec la paume de la main puis sur un plan de travail fariné afin de former une boule (répéter l’opération deux fois ).  L’envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pour 45 minutes. Sortir la pâte du frigo dix minutes avant de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Préchauffer votre four à 210°.

4-Découper des ronds à l’aide d’un emporte pièce et faire cuire 15 mn.

Bon, j’avoue j’ai triché car j’ai la chance d’avoir un Kitchen Aid(non je ne suis pas sponsorisée !!) qui me fait gagner un temps précieux !

J’ai donc utilisé la feuille pour sabler mon mélange puis pas de temps d’attente, la pâte était suffisamment souple, donc je l’ai directement étalée puis j’ai prélevé des ronds avec un emporte pièce avant de l’enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé !

The gravelax

SHOPPING

1,5 kg de saumon


4 c. à soupe de sucre semoule


4 c. à soupe de gros sel de mer


2 c. à café de poivre concassé


2 c. à café de baies roses


10 brins d’aneth

 

ACTION

1- Rincer et éponger votre filet de saumon et couper le en deux dans la longeur. Conserver la peau .

2- Mélanger le sucre, le sel et le  poivre dans un bol.

3- Laver et sécher l’aneth, réserver la moitié du bouquet.

4- Coucher un morceau de saumon dans un plat pouvant juste le contenir, peau contre le plat.
Répartisser la moitié du mélange sucre-sel-poivre, des brins d’aneth, et encore du mélange sucre-sel-poivre . Poser le second morceau de poisson sur le premier. Couvrez d’un film alimentaire et glissez au réfrigérateur.
Laissez mariner 24H00 au frigo, en retournant le saumon plusieurs fois, et en éliminant le liquide qui s’écoule. 

5- Ajouter un demi verre de vodka 6 heures avant de servir . Au moment de servir, rincer et éponger le saumon. Posez-le côté peau sur une planche et tranchez-le (la peau restera sur la planche une fois le découpage terminé).
Parsemez d’aneth ciselé et servez sur des tranches de concombres et des peetits sablés avocat yuzu ….Et  dégustez avec un verre de vodka glacée !