EFFILOCHE DE BŒUF, FEVE TONKA ET ECRASE D’HARICOTS DE SOISSONS

Il y a peu j’ai cru que mon facteur faisait une erreur en me livrant un mystérieux colis. Ce dernier provenait de la coopérative agricole des haricots de Soissons. En ouvrant ce paquet j’ai découvert un sachet de haricot de Soissons et une confiture. Une lettre était jointe me proposant de publier une recette à base de ce produit. A cet instant ce fut le trou noir, la page blanche, le vide intersidéral.

C’est que les légumes secs et moi on est pas copains copines!

Les jours sont passés et mon petit cerveau de blonde a trouvé l’Idée : faire subir une torture à mes haricots en les écrasant !

A cet écrasé j’ai choisi d’associer un effiloché de viande de bœuf. L’idée m’est venue d’un plat servi par mon oncle, excellent prof de cuisine de son état. Il avait fait mariné sa viande, avant de la faire mijoter puis de la saisir à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Un vrai bonheur.

Ensuite, ajouter un peu de fève Tonka et voici ma modeste contribution à la valorisation des haricots de Soissons.

Vous trouverez d’autres propositions de recettes intégrant cet épice chez les copines bloggeuses par ici et par là,encore là et là aussi en version sucré !

Niveau de difficulté : Facile

Coût : Moyen

Temps de préparation : 60 mn

Temps de cuisson : 2 heures pour les haricots de Soissons

2 heures pour le bœuf en faitout, 1 heure si vous disposez d’une cocotte minute.

SHOPPING

250gr de Haricots de Soissons

1 kg de plat-de-côtes

2 fèves tonka

250 ml de vin rouge

4 CS de sauce de soja

1 bouillon kub

5 CS de miel

3 CS de crème fraîche entière

Poivre

ACTION

1 - La veille :

- Mettre à tremper une nuit les haricots de Soissons.

- Faire mariner la viande toute une nuit dans le vin, la sauce soja, le miel et les bouillons Kub délayés dans un petit verre d’eau.

2- Le jour même :

- Faire cuire les haricots de Soissons à l’eau pendant 2 heures.

- Faire cuire la viande avec sa marinade dans un faitout, avec la marinade et les fèves tonka, pendant 2 h. Allonger la marinade si elle réduit trop de manière à ce que la viande soit toujours en partie recouverte par le liquide.

Si vous disposez d’une cocotte placez y la viande et la marinade durant 1 heure.

- Egoutter la viande, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes : détacher la chair en longues fibres

- Ecraser les haricots de Soissons à la fourchette (ou au mixer en fonction de vos préférences), mixer finement une fève tonka avec la crème et l’ajouter à l’écrasé de haricots.

- Faire réduire la marinade de manière à obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Ajuster le goût en sel et en poivre.

- Dresser votre écrasé à l’aide d’un cercle puis ajouter une couche d’effiloché par dessus. Napper de sauce et servir.

Vous pouvez aussi choisir de le présenter dans de petits bocaux, voire dans des verrines pour une entrée.